炸蘑菇用不用焯水，炸蘑菇的做法怎么炸酥脆

炸蘑菇,做好“4个步骤”,出锅后酥脆不回软,比吃肉都香

1、虽然我们需要将买回来的蘑菇撕成一小朵一小朵的，然后放在盐水当中浸泡一段时间，这样可以去除蘑菇当中的细菌和脏东西，然后加蘑菇清洗一下，捞出控干水分。

2、把500克平菇去掉根蒂后撕盯派笑成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。锅里坐适量清水，水开后，把蘑菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。

3、将挂好糊的菌类逐一入锅，像炸里脊肉一样的，期间要用漏勺捞起来用勺将菌类打撒或用筷子轻轻地滚动，炸至焦黄内嫩，颜色稍微金黄色就好了。干炸蘑菇非常美味，由于菌类非常去油，因此炸出去非常香，非常脆。

4、第五步，将锅中油温升至七成热，把蘑菇倒入锅中继续复炸一次，大约炸一分钟左右，蘑菇炸制金光酥脆时捞出控油。等油控干净以后直接装盘即可。

5、第五步将适量食用油倒入锅中。当油温达到50%时，将准备好的蘑菇放入锅中煎炸。当它们第一次进入锅中时，搅拌蘑菇，以防止蘑菇粘在一起。炸蘑菇时，它们会用大火炸，这样蘑菇就可以炸成金黄色和酥脆。

6、蘑菇焯好水之后，要想炸的又香又脆，就需要在蘑菇上裹上一层面糊。如何调配合适的面糊又成为很多人的难题。面糊无论是太过浓稠，还是过于稀薄，都不能炸出酥脆的蘑菇来。

干炸蘑菇怎么做才能酥脆好吃?

面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。

（1）蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿，把水分挤掉，再裹面糊炸，这样做好处多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，经过了腌制，蘑菇更入味好吃。

例如：秀珍菇、鸡腿菇、草菇这些都是非常不错的选择项。此外，炸蘑菇时，尽量保持住油柔和熟度，通常情况下，全程维持中小火浸炸就可以，作法非常简单，除此之外，提早给它们码下味，也是非常有必要的。

【炸蘑菇小技巧】1，想要做好炸蘑菇需要掌握3个小技巧，第一个技巧就是，先将平菇去掉根部，放到清水里加盐浸泡10分钟，然后再用双手将平菇攥干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇酥不酥的关键。

炸蘑菇怎么做?

炸蘑菇色泽金黄，香脆可口的秘诀就是蘑菇攥干水分和复炸一次。

平菇撕条。碗中放入面粉，淀粉，鸡蛋，水，搅拌均匀。加入食用油，搅拌均匀。锅中放油，油温烧至七成熟。平菇裹满面糊，小火炸。炸至金黄浮起即可。炸蘑菇的成品图。

蘑菇撕成条状，洗净。锅中加盐，放入蘑菇焯水3分钟，过凉水，挤净水分。淀粉、面粉、盐、五香粉、鸡蛋、一点水搅成糊状，再倒入蘑菇。锅中放油，五成热，调中小火。一根一根放入蘑菇。

炸蘑菇的做法如下：主料；蘑菇500克、面粉100克、鸡蛋两个。辅料；清水适量、盐适量、孜然盯棚适量、色拉油适量。郑则巧蘑菇洗净，撕开沥干水分。面粉加入清水拌喊键均匀。加入2个鸡蛋搅打均匀。加入孜然粉。

炸蘑菇做法如下：原料/工具：蘑菇、盐、五香粉（或者十三香）、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等。将蘑菇去根，撕成大小均匀的小块。然后用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗一遍，最后再冲洗两遍，彻底洗净为止。

所用食材：鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量。将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。