贵州特产臭腐乳有哪些

文章目录：

• 1、南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢!
• 2、遵义特产小吃
• 3、贵州哪里生产臭豆腐乳最多
• 4、霉豆腐的制作方法和配料窍门
• 5、腐乳是什么东东
• 6、臭豆腐为什么闻起来臭,吃起来香呢?

南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢!

1、南乳和腐乳的区别如下： 原料：南乳以优质大豆为主要原料，而腐乳则是以盐巴腌制为主。 颜色：南乳的外表面呈枣红色，内部为杏黄色，而普通腐乳则是清新典雅的白色。

2、南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。

3、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。吃法不同：南乳汁可以用来配菜，配肉，豆腐乳可以用来调味，配饭吃。定义不同：南乳汁又叫红腐乳，红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。

4、发酵方法不同：腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌；南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的；南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。

5、南乳汁和腐乳的区别 定义不同 南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。

6、外观不同：南乳汁呈枣红色，内部为杏黄色，而腐乳汁则是普通的腐乳，呈现白色。制作材料不同：南乳汁使用红曲米、绍酒等为辅料，以红曲发酵而成，而腐乳汁则是简单地用盐巴腌制。

遵义特产小吃

1、豆花面 遵义豆花面，是遵义当地人的独创小吃美食，味道咸鲜适口，柔嫩鲜软，爽滑无比，还有浓厚的辣香阵阵飘来，再加上豆花的色泽，还未入口就已经食欲大增了。

2、遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义羊肉粉 遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。

3、遵义豆花面 遵义豆花面，是贵州省遵义地区的传统特色小吃，起源于清代光绪年间。豆花面是以宽面条，豆花、豆浆为主要原料制成。

贵州哪里生产臭豆腐乳最多

我国幅员辽阔，资源丰富。到处都有具有地方特色的腐乳。虽然它们都有不同的形状和口味，但它们的生产原理基本相同。他们都用大豆做成豆腐，然后把它们切成小块，放在木箱里。连接合适的菌种。让毛霉在豆腐上生长。

贞丰腐乳：贞丰腐乳是贞丰县的传统美食，其特点是口感细腻，香味浓郁。腐乳的种类有豆腐腐乳、臭豆腐腐乳、糟豆腐腐乳等，其中以豆腐腐乳最为常见。

遵义板桥豆腐乳农家臭豆腐乳最好。根据查询相关资料显示，农家臭豆腐乳在各大线上平台销售第一，在当地线下销售供不应求，其品质好、味道佳。

：毕节臭豆腐 在贵州毕节，这里的臭豆腐别具特色，相较于非常普通的油炸款式难说，这边碳烤风味的臭豆腐美食堪称地标性的美味。

北京腐乳当属王致和最有名，创立时间比广合腐乳时间要更长一些，老口味老牌子了。老北京人从小就是听着“臭豆腐，王致和的臭豆腐”的吆喝声上大的，这话一点都不假，起初就在前门大街附近，1956年公私合营才搬走的。

武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

霉豆腐的制作方法和配料窍门

老豆腐洗净，切成小方块。在菜篮子里铺上一层稻草，然后在稻草上放上切好的豆腐。在豆腐上盖上一层稻草，然后放到通风处，一定要通风，不然豆腐会变黑。

具体做法： 豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。

白酒 少许 辣椒粉 适量 方法/步骤 黄豆洗干净泡水过夜，我一般不超过12小时，泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆，或者用破壁机打成浆也可以 霉豆腐的制作方法 用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下，然后将过滤后的豆浆煮熟。

霉豆腐配料制作方法所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克 制作方法与步骤 准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。

霉豆腐的制作方法是将豆腐切成小块，放在铺有干稻草的盘子上，室温下静置1-2天，待豆腐表面长出白色毛霉后取出。然后将生抽、盐、辣椒粉、五香粉等调料混合后涂抹在霉豆腐表面，放入密封的容器中室温静置3-5天即可。

准备三四块豆腐。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。

腐乳是什么东东

豆腐乳(soycheese)又称腐乳，是 国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。

豆腐乳又称腐乳或乳腐，亦称酱豆腐，是一类以霉菌为主要菌种的大豆 发酵食品。

腐乳：就是以豆腐为主原料经发酵等工序做成的俗话“臭豆腐”，不是乳制品。乳制品：由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制品。腐乳中的“乳”是下面的意思：乳：像乳汁的东西：豆～。～胶。

臭豆腐为什么闻起来臭,吃起来香呢?

你好 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。

臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。

臭豆腐里面的一种叫硫化氢(H2S)的化合物具有刺鼻的臭味，所以闻着臭；在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以故吃着香。

霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸，而非发酵的臭味来源于臭卤水。豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。