开远特产泡菜有哪些种类

腌制品有哪些种类

腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

腌制食品有咸鱼、腊肉、板鸭、酱牛肉以及咸蛋等。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。

泡菜的种类

1、泡菜，只是一个大类，还可以将泡菜分为很多种。①：洗澡泡菜（24小时以内）。洗澡泡菜也就是我们常见的“四川泡菜”，非常形象的形容了这种泡菜腌制的时间非常短，随泡随吃，如果泡制的时间长了会变酸，泡菜种类繁多。

2、泡菜：韩国的泡菜是一类腌制的辣白菜，与中国传统的酸菜相似，但更辣。韩国泡菜有许多不同的种类，如白菜泡菜、萝卜泡菜等。酸菜：酸菜一般指腌制过后的卷心菜，是中国北方地区经典的传统美食之一。

3、常见的泡菜有重庆涪陵榨菜、四川泡菜、东北酸菜等等。重庆涪陵榨菜是很多人都比较喜欢的小菜，特别是吃粥时的好伴侣，榨菜的种类有很多，重庆涪陵榨菜最为有名。

4、可以做泡菜的蔬菜有很多种，比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。

5、大坛泡菜：大坛泡菜是传统的四川泡菜制作工艺，主要原料是白菜，用大坛发酵，所以也被称为坛泡菜。大坛泡菜的特点是酸辣可口、口感脆爽，同时也具有一定的保健功能。

哪些蔬菜可以做泡菜直接吃

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、蒜头、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、豇豆、嫩姜、蒜头、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

可以做泡菜的蔬菜有很多种，比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。