农村传统做醋方法，自制米醋的家庭做法

米可以酿酒,那么可以酿醋吗?

米和水在一起，他俩可以变成美酒，不能变成醋。我们知道大米经过发酵后可以变成米酒的，四川一些地方经常有这种酒，非常好喝的，营养价值也比较高。

再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来，不需要密封，而是装在大缸里，敞开口，这就是米醋。

一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

酿酒：酿酒采用的曲种主要是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。发酵菌种不同 酿醋：酿醋采用酸醋菌种，进行固体分层发酵。酿酒：酿酒采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

浸米，蒸饭，冷却，糖化酵母发酵，将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒，这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。制醋技术 酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。

请问米醋的制作方法,米醋是怎样做的?我想自制米醋

1、制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。

2、，首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干，如下图。2，将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 。

3、小米醋 糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

4、米醋的制作方法如下：材料：坛子、生姜、生盐。挑选一个好的坛子，橄榄形、肚子大、坛口要小的那种，最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子为最佳。糯米和大米炒至黄色，生姜、生盐全部放进坛子里加入干净清水至坛口处。

5、步骤：材料：熟米饭、白糖、凉开水。将2碗米饭、3勺白糖、2碗凉开水放在可以密封的容器中，搅拌均匀。将容器密封，存放上几个月。将澄清液取出，也就是上面的一层，下面的糟可以加原料重新做。

自制甜醋方法与步骤

白米醋按次序加入药材，煲好加红糖调味，还可加些陈醋。浸泡一会儿。过滤后可用。白米醋5份。黑糯米醋半份。 白米醋10瓶，黑糯米醋就半瓶。本来10：1。一般怕酸就20：1了。老姜嫩姜1：3。

作法：圆葱削皮清洗、凉干水分后切条，预留。将白醋、白砂糖及盐放进碗中拌和至白砂糖及盐融解后，添加做法1的圆葱丝侵泡匀称，放置冷藏室约2天。拿取时将做法2以食材调养机弄成糊状就可以。

第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

甜醋的做法：洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝，备用。将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天。取用时将作法2以食物调理机打成泥状即可。

鼎爷的自制甜醋的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 药材有：黑枣 丁香 桂圆肉 黄精 姜黄 党参 桂皮 当归 罗汉果 步骤 2 space 还可以用生熟地 何首乌。药材洗干净后晾干，放醋里浸泡一晚后煮几个小时。

醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。家庭制作食醋的步骤及原理如下：制曲。制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。

家庭自制小米醋做法

小米醋 糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

制作米醋的食材：熟米饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜缸。1，首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干，如下图。2，将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 。

准备原材料：檽米50KG、酒药2KG、淀粉和面粉80KG、鲜红曲米酒80KG、麦麸50KG、谷糠50KG、块曲20KG、酵母菌10KG、食用盐6KG。煮熟拌曲：将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。

家庭制作食醋的步骤及原理如下：制曲。制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。

甘薯香醋的制作 主要原料 甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。设备用具 蒸锅、大缸、大锅。制作方法 1．配料：以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。

番薯煮家乡米醋的做法

1、原料：红薯500克，香醋80克。将红薯洗净，切成滚刀块。放入锅中，加入适量清水煮至八成熟。再在倒入香醋一直煮至熟软，即可食用。

2、４．十天后，将谷壳（即糠）和高粱壳（能让醋的颜色浓艳）掺到红薯里，拌匀，再多煮一些红薯搦碎掺进去拌匀，不能太干，像稠米饭一样即可，太干需要加点水。

3、然后是酿醋的做法，红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以5：1的比例掺入醋曲，将红薯与醋曲搅拌均匀之后，放缸内自然发酵。发酵期间，每天早晚搅拌两次，每次5至10分钟，看到缸内的上层变稀呈金黄色有酒香，即为前发酵结束。