最正宗的回锅肉做法，最好吃的回锅肉的做法

回锅肉怎么做好吃?

做法：将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎。青蒜拍碎，切段。

-[烹饪步骤]第一步：将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。第二步：将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。

好了，这道有卖相又好吃的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。 技巧总结 豆瓣酱和生抽一定要适量，如果豆瓣酱放多了，生抽就别放了，避免过咸。 肉要切得薄一些，块小或者太厚了很肥，味道都不好吃。

回锅肉的做法

回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

回锅肉的做法步骤 起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。 带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。

回锅肉的做法一：酸菜回锅肉 食材准备 猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

如何做出好吃的回锅肉?

将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；青蒜洗净切成段；坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

五花肉一定要去掉上面的毛发和碎肉，这样炒出来的回锅肉会更具口感。煎五花肉的时候要掌握好火候，让五花肉边缘金黄，很脆，而肉质不会变老。加入生抽时一定要适量，以免过咸。

-[烹饪步骤]第一步：将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。第二步：将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。

选用适合的猪肉： 回锅肉是以五花肉最为经典，因为五花肉肥瘦相间，口感也比较丰富。但是如果想要更加低脂健康的话，就可以选择瘦肉。另外，为了让口感更佳，宰杀的时间应该尽量靠近制作的时间。

怎么做回锅肉口感更嫩?

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

先将买来的五花肉洗干净切成薄片，然后放到盘子里，倒入少量的料酒和一些盐，再加上一些姜片，把它们用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待腌制好了，然后放入水淀粉进行调匀。将青椒蒜苗清洗干净，然后切成段。

选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。

取一锅热水，将腌制好的肉片放入水中焯水，煮至变色捞出备用。这一步可以去除肉中的腥味，使回锅肉更加鲜嫩。取一炒锅，加入适量的植物油，将蒜片略炒出香味后，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，增加回锅肉的味道。

回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。

猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。