特色肉类凉菜有哪些，特色肉类凉菜

求教做几个简单的凉拌菜(荤、素)

1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，然后关火再焖5分钟。煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。

2、凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。

3、凉拌鸡胗。材料：鸡胗、香菜、黄瓜。生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用。将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁。

4、凉拌鸡胗：鸡胗，青菜。凉拌豆芽：豆芽、鸡胸肉丝。凉拌猪肺：猪肺、木耳、苦瓜。

介绍几个肉类凉菜及详细制作方法,适合中档酒店用的.

将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。

蒜泥白肉的做法 原料： 猪肥瘦肉400克，大蒜35克，香油、辣椒油各10克，酱油20克，精盐、味精各少许。做法： 将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油对成汁备用。

皮蛋豆腐 主料：内酯豆腐一盒（提前蒸5分钟放凉），松花蛋2个（提前煮10分钟放凉）。料汁：东古一品鲜20克、蒸鱼鼓油15克、蚝油5克、油辣子15克、红油10克、香油（少许）、姜末10克、泰椒碎（少许）。

凉拌牛肉的家常做法及配料

1、凉拌牛肉片好吃又嫩做法如下：材料准备：牛肉、葱花、姜片、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、花椒、盐、白糖、生抽、香醋等等。顺着牛肉纹理将肉切成长条，再顶丝（逆着肉的纹理）将肉切成1~2毫米的厚片。

2、凉拌牛肉的家常做法如下：锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。洋葱切丝，香菜切段。

3、凉拌牛肉的家常做法如下：用料：瘦牛肉500克、胡萝卜1根、香菜1把、大蒜5瓣、小葱2棵、醋适量、生抽适量、白糖1小勺、玉米淀粉2小勺、香油或辣椒油适量。步骤：牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。

4、凉拌牛肉 食材：牛肉，葱、香菜蒜蓉、小辣椒、陈醋、蚝油、酱油、香油 做法 牛肉放入锅中煮熟。过程中可以用筷子去试一下，还有血水就说明没熟，需要煮熟才行。

5、凉拌牛肉的家常做法：用料：牛肉500g、葱2段、蒜瓣2个、香叶2片、花椒7-10粒、八角1个、桂皮1块、小米椒2颗、生抽2勺、醋1勺、糖1小搓。

处暑将至,6道“凉拌肉菜”安排上,营养好吃,随手一拌爽辣开胃

1、大碗中加入切好的猪耳朵，倒入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。

2、准备半斤腐竹，泡入温热的开水中，泡腐竹不能用开水，尽量用凉水或者温水，开水会烫坏腐竹，还会流失一部分营养。

3、准备所需用到的食材，金针菇切掉尾部，撕成小朵，起锅烧水，水开下入金针菇，沸腾2-3分钟后捞出，控干水分，大蒜拍扁切碎末，黄瓜擦成细丝，全部装碗。

4、一，凉拌茼蒿食物：茼蒿菜，蒜头，生抽酱油，生抽，盐，香油。作法：首先将茼蒿菜除掉枯黄卷叶，清理干净沥干表面水，放入一个碗中应急，把蒜头除掉皮，切成蒜泥。

5、把浸泡好的面藕捞出来，攥一攥水分，放入碗中，淋入之前调好的料汁，再舀入两大勺 芝麻酱 ，搅拌均匀，吸汁面藕芝麻酱是精髓，必须有芝麻酱才好吃 ， 口味醇香 ，口感非常的哇塞，当成凉拌菜一流。

肉食凉菜菜谱

1、肉食类凉拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止与其他食物接触造成交叉感染。凉拌菜中要适量放些蒜泥和食醋，这样既可增加食欲，又可起到杀菌的作用。凉拌菜用的调味品、酱油、色拉油、花生油要经过加热。

2、虾油汁 ：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。蟹油汁 ：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

3、牛肉干搭配配菜的话，可以搭配一些凉拌菜更好一些，更爽口，下面看一道凉拌菜的做法。

4、问题一：想开个烧烤店，以烤串为主，除了毛豆、花生之外，配上什么凉菜和主食比较好啊 黄瓜拉皮.什锦拼盘、土豆丝、拌白菜、泡椒鸡爪、都是很好的下酒菜。我们夏天喝啤酒都是这些。肉食少准备点不好保存。