蒜香骨的做法窍门，蒜香骨的做法

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1、做法 肋排洗净沥干后，加所有调料拌匀腌制半天。（最好腌制过夜） 胡萝卜，蒜和葱都切末备用。 腌好的肋排用厨房纸吸去多余水份。

2、取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。请点击输入图片描述 排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。

3、首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。

4、步骤 准备好调料 大蒜颗，拍碎，切成蒜蓉 排骨洗净 放入少许海盐，鲜酱油，少许的蒜蓉 再放入黄酒，糖，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒碎，豆豉酱少许，腌制一个小时。油锅里面放油热锅。

5、把蒜剥皮切蓉榨汁备用。排骨洗净沥干水，加入蒜汁和所有配料淹制4小时以上。淹入味后控干多余的酱汁。裹上一层薄薄的面粉。放油锅中先油温低至高，慢慢炸至熟透变金黄色。取出沥干多余的油，装盘。

6、蒜香辣味小排骨的家常做法- - 小排骨用少许盐、糖、叉烧酱或者排骨酱腌一会。锅里下油，爆香葱头、姜、辣椒。下腌制好的小排骨，煎一会，翻面再煎。

蒜香骨酒店厨师做法

以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

做法 排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒； 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。

粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两

首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。

做法：1排骨剁同等长段，冲水约2—3小时，挤干水份后放入盐、味精、调料腌制半小时，后用拍碎大蒜籽一起腌制24小时 2排骨腌制后和生粉一起和匀，将锅内下油烧至七成油温炸至金黄色出锅，洒上椒盐粉装盘出品即可。

蒜香排骨的具体做法。食材：排骨，大蒜，食盐，料酒，老抽，生，抽，食用油，干辣椒，葱，姜，干辣椒，白糖，胡椒粉，鸡粉。

先用吸油纸把余油吸干，把锅里的油倒出来，留一点，把蒜末爆香（小火，不然容易焦，会有苦味），再把排骨也一起放进去，翻炒两下就可以出锅了。