卤猪脚的制作方法和配料，猪脚怎么卤好吃又香不油腻

怎么让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?

料酒浸15分钟，将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。

卤肉发柴其主要原因是肉本身缺少水份，这个一般是由于火候没有控制好造成的。在卤制过程中用中火烧开然后转小火卤制，以减少食材脱水，这样吃起来就不会柴了。

肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。

首先是原材料的选择。我们在选择做猪脚的时候，一定要想明白自己的用途，或者说是自己准备，是以什么样的方式来做，究竟是卤菜还是煲汤。因为卤菜的话，它讲究的是一个卤字。

卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

怎么样做卤猪脚才不腻又好吃呢?

1、卤肉一定选好肉，肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。

2、锅里加入清水，把新鲜的猪脚凉水下锅，大火煮开后加入50克料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。

3、【卤猪蹄的做法】第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

4、准备食材：猪脚、八角、香叶、山楂干、干辣椒、小米椒3个、花椒、盐冰糖南乳汁、生抽、老抽、陈醋。猪脚冷水下锅，煮至水开再煮一会，血沫不再增加，然后热水冲洗净。洗好的猪脚放入电饭煲中。

5、猪脚洗净，中间横切，不要切断。冷水入锅，放花椒粒焯水。焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。放入猪脚炖煮2小时左右，直至猪脚酥烂为准。

猪蹄怎么做好吃不油腻还简单

酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。

葱姜洗净，改刀。猪蹄漂洗干净，剁成小段。黄豆洗净备用。锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净。砂锅中倒入猪蹄和黄豆。搁入葱段和姜片。

胡萝卜1根去皮后切滚刀块，切10g葱段、5g姜片、玉米1根切圈、猪蹄1个切块。碗中倒入黄豆50g，倒入水150ml浸泡15分钟。猪蹄冷水下锅，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫。

猪蹄加入生姜和料酒一起煮汤就不会油腻了，下面是具体做法：准备材料：猪蹄2只，黄豆150克，干香菇2个，红枣6颗，枸杞少许，姜3片，盐5克，料酒1勺 黄豆和香菇洗净后泡发2小时备用。

猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

炖猪脚好吃又香不油腻的做法如下：材料/工具：猪脚、水、铁棍山药、甜玉米、红枣、枸杞、西洋参、葱、姜、高度白酒、食用盐、鸡精、胡椒粉、砂锅。将猪脚处理干净，切成块状，在水中浸泡十分钟。

卤猪脚怎么做好吃又香不油腻

1、锅里加入清水，把新鲜的猪脚凉水下锅，大火煮开后加入50克料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。

2、首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。

3、准备食材：猪脚、八角、香叶、山楂干、干辣椒、小米椒3个、花椒、盐冰糖南乳汁、生抽、老抽、陈醋。猪脚冷水下锅，煮至水开再煮一会，血沫不再增加，然后热水冲洗净。洗好的猪脚放入电饭煲中。

4、猪脚洗净，中间横切，不要切断。冷水入锅，放花椒粒焯水。焯过水的猪脚用棉线绑好固定，防止后期煮散。把香料及老卤汁加入锅中，加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等，煮开。放入猪脚炖煮2小时左右，直至猪脚酥烂为准。

5、制作：猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

猪脚怎样卤好看又好吃

买猪蹄的时候，最好让老板用火枪烧猪蹄。一方面可以去除多余的猪毛，一方面可以去除腥味。在家可以直接放在煤气灶上烧掉。在燃烧的猪蹄中加入适量的清水浸泡一会儿，然后用钢丝球把上面的黑色地方擦干净，再洗几次，洗干净。

买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。

洗净斩好的猪脚，浸泡好的蚝豉（一半切碎，一半整只），姜片，红葱头（用新鲜葱结也可以，郊果是一样的）。葱、姜、料酒，焯水去腥三件套。葱、姜、料酒，凉水下锅焯猪脚，大火烧开焯出血水撇去浮沫。

压力锅中加入适量的水再将猪蹄放入压锅，放入适量的白糖，盐，姜，料酒，最后放入适量的酱油，最好在放入一些老抽这样颜色看起来更加好看。第四步：调料都放入后选择炖煮功能，时间到后打开锅盖猪蹄就制作完成了。

草果：草果用来制作卤猪蹄不仅能够去腥，还能增加食欲，还可以增加清香可口。陈皮：给卤猪蹄大幅度提香的香料，还可以中和其他香料的味道，其中还可以提高人们的食欲。

猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。