武汉九九鸭脖香料配方，九九鸭脖香料配方

武汉久久鸭的配方?

1、久久鸭的做法如下：准备食材。鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。

2、水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水再次烧开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干。

3、将鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。也可以焯水后撕。把红辣椒切断，葱姜切片，放在一旁备用。然后往锅里倒适量的冷水，把鸭脖放进去锅里。水开了之后，捞去表面的浮沫，再煮2分钟即可。

4、久久鸭脖香料配方：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克。

久久鸭脖的做法

1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。

3、制法方法：鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

4、- 料酒 - 生姜 - 蒜头 - 盐 - 味精 - 孜然 - 花椒粉 - 辣椒粉 - 食用油 - 牛肉汤 制作步骤 制作99鸭脖的具体步骤如下：步骤1：先将鸭脖放入锅中焯水，焯水的目的是将鸭脖中的血腥味去掉。

九九鸭脖的配料

1、配料：袋装冰鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

2、可以加入少量的二路黄。然后再分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。在放入老山药的时候之后，再将鸭脖煮15分钟之后，鸭脖就可以离火了。将鸭脖浸泡在锅中10-15分钟之后，取出鸭脖，就可以食用了。香香的味道。

3、久久鸭脖的做法一：家常久久鸭脖 食材准备 鸭脖子1000克，干辣椒60克，姜块30克，葱结适量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香叶，盐，味精，红曲米，料酒，鲜汤，油，鸭脖料适量。

4、主料：冷冻鸭脖18千克。老汤用料：清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。

5、久久鸭的做法如下：准备食材。鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。

九九鸭脖的制作方法,详细一点

1、制法方法：鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制作步骤 制作99鸭脖的具体步骤如下：步骤1：先将鸭脖放入锅中焯水，焯水的目的是将鸭脖中的血腥味去掉。步骤2：将焯好水的鸭脖捞出来，加入姜片和八角，加入适量的料酒，煮上二十分钟左右。

3、久久鸭的做法如下：准备食材。鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。

4、久久鸭的制作方法首先准备原料其次把原料进行清洗腌制，然后准备卤水将清洗干净的原料放入卤锅进行烹饪。

5、要选用油溶辣椒精---因为水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。

6、其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。

请问久久鸭脖的药料配方

1、九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。步骤如下：将鸭脖洗净晾干。放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

2、久久鸭配方、小茴香10克、草果10克、花嚣椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5 克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精 炼油2000克。

3、冷冻鸭脖18千克。老汤用料：清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。

4、正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

5、用料：鸭脖适量、生抽三大勺、老抽一大勺、红辣椒适量、花椒5克、桂皮一根、葱一把、姜五片 、糖15克、盐适量、老抽适量 将鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。也可以焯水后撕。

6、而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。偶想分三~四个篇幅来阐述鸭脖子的全部故事。

久久鸭的配方是什么?

久久鸭的做法如下：准备食材。鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。

冷冻鸭脖18千克。老汤用料：清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。

第一种做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。