开水白菜国宴叫什么名字，开水白菜国宴正宗做法

开水白菜变成国宴菜上的一味美味,开水白菜是怎么做的?

1、开水白菜的做法：娃娃菜。高汤。娃娃菜去老叶，洗净，切开。放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉。炒锅置旺火上，放入清汤。加绍酒、味精。胡椒粉、盐烧沸后。

2、这道菜里的“开水”，可不是我们日常所说的那个开水，实际上指的是清水高汤，需要用老母鸡、蹄髈、排骨、牛肉、贝柱等物混合，小火慢熬出高汤。

3、首先，白菜的选择极其重要。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。

国宴头菜“开水白菜”,掀盖的瞬间让人口水直流!西瓜视频实拍

最后准备一颗白菜，留下菜心和黄色的菜叶，锅里加入水和适量的食用盐，烧开后放入黄色的菜叶，煮几分钟后就可以捞出放入凉水里冷却。再把水分挤干，放入盘子里，最后浇上一勺原汤。

开水白菜是一道四川名菜，属于川菜系，（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨 临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜国宴做法

1、准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。 秋末打过霜后，是蔬菜们最好吃的时节。

2、把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被称为国宴菜是有一定道理的。

3、做法一 制作食材 大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。制作流程 熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。

4、其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。现在我来告诉你这道菜的食谱。希望对你有帮助。谢谢你。

5、看似毫不起眼，却内涵十足，原系川菜名厨在清宫御膳房所创，后由川菜大师罗国荣发扬。让我们来看看家常改良版的开水白菜怎么做吧， “开水”如此美味的玄机，学会一道拿得出手的家宴“硬菜”。