油饼母鸡汤技术配方笔记，油饼母鸡汤技术配方

求做《油饼母鸡汤》的面料配方和汤料配方?

食材：主料：母鸡肉200g、葱香油饼2个 辅料：橄榄油适量、香菜10g、小葱5g、姜适量、酱油适量、五香粉适量、精盐3g、味精5粒 步骤：将鸡肉切小块。锅里放入水，烧开。水7成开后，放入鸡肉焯出血水。

主料 母鸡肉 ：200 葱香油饼 ：2个 辅料 橄榄油 ：适量 香菜 ：适量 小葱 ：适量 姜 ：适量 酱油 ：适量 五香粉 ：适量 盐 ：适量 味精 ：适量 具体步骤 第一步 将鸡肉切小块。第二步 锅里放入水，烧开。

老母鸡汤 食材和调料：老母鸡、山药、生姜、葱、芝麻油、胡椒粉；烹制方法：先把老母鸡用热水焯一遍，然后放入砂锅同时将八角、小茴香、孜然、胡椒、葱姜蒜等放入砂锅，用文火进行熬制至少十小时。

今天我们就来说一下我们聚品味餐饮公司的油饼的经典做法，首先我们来和面按照我们提供配方比例来和面，面粉最好用中筋面粉（中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

母鸡汤泡饼的面怎么和。

1、，面粉加入到盆里，用开水烫一半的面，用筷子搅拌成面絮状，再加入冷水和成软一些的面团，醒一会揉匀，放到面板上按扁。2，用大擀面杖，擀成薄薄的面皮。3，先把花生油均匀的抹上，在撒上葱末，撒上适量的盐。

2、将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

3、制作鸡汤泡饼是一项流程科学严谨的技术活。主要包括煲汤、秘制调汤制作、和面、做饼、成品出锅等。

4、打开康师傅老母鸡汤面面条袋，取出调料包和面条。 将面条放入碗中，加入热水，水量视个人口味而定，盖上碗盖，静置3到5分钟，直到面条煮熟。 打开调料包，将调料撒在煮好的面条上，搅拌均匀即可。

5、主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。盖湿布醒20分钟。醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

6、泡两三分钟。白象食品“汤好喝”高汤面的调味品与其他泡面的调味品不一样，它不是那种粉末状的调味品，而是真正用老母鸡慢火熬制出来的高汤包，样式好看，口感更佳。

老母鸡汤葱油饼怎么做的

1、锅子烧热，倒入足量的油，放入葱、姜、花椒，炸出香味，晾凉备用。用滤网过滤掉葱姜渣。小碗内倒入炸香的油，放入适量的盐一茶匙、面粉（根据喜好添加其他调味品也可），搅拌均匀，能够自由流动为佳。

2、将鸡肉切小块，备用。同时将葱姜等辅料切好。 在锅里加入水，待水加热到七成开后，放入鸡肉焯出血水。将焯好的鸡肉捞出控水，放入碗中备用。 锅里水倒出，擦净后预热，水分蒸发干净后，放入橄榄油。

3、烹制方法：先把老母鸡用热水焯一遍，然后放入砂锅同时将八角、小茴香、孜然、胡椒、葱姜蒜等放入砂锅，用文火进行熬制至少十小时。等鸡汤熬到乳白色，放入芝麻油、鸡精等调味料提鲜。

4、好了，言归正传，说到底，老母鸡汤葱油饼的优势很大，最主要的是便宜，而且饼酥，汤鲜。

5、，电饼铛里放上花生油，把饼放入大约3-4分钟，饼烙的两面发黄熟透即可拿出。8，把拿出的饼切块就可以了，鱼汤泡饼，鸡汤泡饼可都是北方著名的一道美味哦。