麻辣鸭头鸭脖的做法及配料，卤麻辣鸭脖的做法及配料

麻辣鸭脖怎么做?

准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好。鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。焯水过后用热水清洗干净。另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。

鸭脖切段 烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头 锅里放油，煎鸭脖到两面金黄 放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

辣鸭脖子做法一，材料 新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙 做法 新鲜鸭脖用清水冲洗干净。

麻辣鸭脖里的老卤味料怎么做?

1、麻辣鸭脖卤料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。

2、（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

3、麻辣鸭脖的做法：将鸭脖子脖洗净，切段。锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸭脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。

4、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

好吃到停不下来的辣鸭脖,是如何卤制出来的?

1、调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

2、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。注意事项 （1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

3、材料：鸭脖、干辣椒、花椒调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 将鸭脖子脖洗净，切段。

4、去皮的鸭脖 先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味 干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

5、工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品 制作流程：鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。

6、先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。准备葱、姜各10g。加料酒。加盐20g，拌匀。腌制12小时以上。锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下，捞出。