自制鸡蛋灌饼最简单的做法，自制鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼鼓不起来?告诉你小窍门,你也能做出外酥里软的鸡蛋灌饼

1、擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了。

2、第一：把面先擀成长片，抹油后对折再擀成饼。能薄不能厚。第二：锅里的油别太少，否则还是起不成泡。油少饼上的水分都没了，形成不了热气自然起鼓不起来。

3、第一步在小麦粉里放少许盐，一边放水一边拌和，搓成软的面团。有些人说做鸡蛋灌饼要用温水，我认为没多大之间的关系，我用的就是常温状态水，做的很取得成功。第二步将面团分为等大的大份，揉圆。

4、和面的时候，加入一点酥油，就可以擀的比较薄，光滑，在摊的时候就能包住热气，鼓起来。

鸡蛋灌饼的皮是如何制作的,如何才能酥软且薄?

1、（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。）外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解121 油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。

2、盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

3、，锅中刷一层食用油，把面饼放进平底锅中，一面稍微加热的时候，翻过来加热另外一面，面皮儿鼓大包。用筷子戳一个洞，把鸡蛋灌进饼皮中。然后把饼皮翻过来接着煎制，等煎至两面金黄，盛出。

4、鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。小碗舀少许面粉。准备碗温水，面粉加入适量水，然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收。 面完全成团，揉至面团表面光滑。案板撒上面粉。将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟。

5、如鸡蛋灌饼是汉族的传统名吃，美味的鸡蛋灌饼，在家也能自己制作哦！把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼是很受欢迎的一个早餐。

做鸡蛋灌饼里的酱料怎么弄?

鸡蛋灌饼酱料配方是豆瓣酱、蒜泥、醋、酱油、香油、白糖、葱花、花椒粉。将豆瓣酱放入碗中，加入适量的蒜泥、醋、酱油、香油、白糖、葱花和花椒粉，搅拌均匀即可。

鸡蛋灌饼的秘制酱料做法：面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

姜蒜切末备用。油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。炒出香味后放入豆瓣酱。放入老抽。放入少许花椒粉。放入适量味精炒匀即可。成品。

姜蒜切末备用。油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。炒出香味后放入豆瓣酱。放入老抽。放入少许花椒粉。放入适量味精炒匀即可。成品。可依据个人口味添加材料。

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行。

鸡蛋灌饼的制作方法技术资料

等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起。美味的鸡蛋灌饼就做好了！关键点总结 面要醒到位，和好面以后醒20分钟以上，做好饼胚后醒5分钟以上再擀。

挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

饧面的时间，我们准备馅料，准备洗净的韭菜几根，也可以换成小葱或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。

鸡蛋灌饼的油酥的做法

1、盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

2、做法：先将鸡蛋打入碗中，再将葱切成葱花，加入碗中。根据个人口味加入盐，味精。平底煎锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入饼。转中小火，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3、鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。

4、做法：把面放到洗好的盆中。加入少许水，将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状 将揽好的面穗用手搓到一起，边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆，使面盆上的粘的面逐步干净，最后和成为干面团即可。

5、香酥软嫩鸡蛋灌饼的做法 温水和面，活的要非常软，醒发半小时以上。制作油酥：碗里放少许干面粉，热油浇入，搅拌均匀放凉备用。鸡蛋打散，放入葱花。还可以根据个人喜欢加入少许五香粉，花椒粉。

6、鸡蛋灌饼的做法主料：面粉适量 鸡蛋适量 辅料：热水适量 凉水适量 食用油适量 生菜适量 配料：甜面酱适量 辣椒酱适量 盐适量 步骤 请点击输入图片描述 食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

鸡蛋灌饼怎么做

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。

2、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

3、小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。

4、鸡蛋 1个 圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法 我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。请点击输入图片描述 面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。