酸辣泡菜的腌制方法和配料窍门，酸辣泡菜的腌制方法

谁知道酸辣包菜的腌制方法,又酸又辣,脆脆的,很好吃!

1、包菜中加入小米椒、大蒜、姜丝、花椒、盐、白醋、白酒、白糖，搅拌均匀，盛入密封容器中冷藏腌制24小时，取出即可食用。

2、白醋1瓶 白糖少许（大约3两左右吧）自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量 做法： 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。

3、将包菜先清洗干净。然后将包菜切成小片，放入盆中。向盆中放入20克左右的食盐，抓拌均匀，让每片包菜都沾上盐，腌制20分钟左右。拿几根小米椒切成小片，然后再取点姜和蒜，切出来点姜片和蒜片，放在一起备用。

4、首先我们需要烧一锅开水。等降温冷却以后加入适量食盐。同时要把包菜洗干净，把它撕成一片片的晾干，你可以整片或者切成丝晾。然后把盐水倒人坛子，接着把准备好的蒜头、泡椒、红辣椒、姜片放进坛子。

5、一，原料 包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。二，制作方法 1，包心菜去掉外叶不用。

酸辣泡菜的家常做法大全

1、．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。

3、也不会出现长毛的情况，坛子在放泡菜之前需要洗干净，保持无水无油的状态，这样做出来的泡菜才不会有生花的现象。

泡菜怎么腌制

1、准备淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。

2、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。

3、腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)， 可加花椒、大蒜、辣椒。

4、★泡菜盐水和泡菜的制法：将清水烧开，加一袋泡菜香料和泡菜盐（每1斤水加一两盐的样子），等盐溶解后，晾凉！将冷却后的盐水倒入泡菜坛中，然后放进去泡一斤泡椒、一斤泡姜。

5、将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

酸辣泡菜制作方法:包心菜

备菜。包心菜撕片。包心菜加盐，搅匀，盐渍2h。胡萝卜加盐，1小时。所有腌菜水洗两遍，洗净。加以上所有醋，糖，水，调成酱汁。将辣椒加入所有腌菜，倒入酱汁。成品。

做法：锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。青椒、红尖椒洗净去籽后切片。青菜，红萝卜，卷心菜洗净，切成大块。花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。倒入一汤匙白糖。倒入适量的白酒，约两汤匙。

方法：备好包菜及蒜头。包菜用手撕小，加入适量细盐。腌制包菜出水变软。将腌制好的包菜沥去盐水，再洗净再沥水备用。蒜头压成蒜泥备用。将包菜装到无水无油的容器里，洒上一匙细盐，及蒜泥。

一，原料 包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。二，制作方法 1，包心菜去掉外叶不用。

包包菜做泡菜的方法如下：包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄。