卤水老豆腐和老豆腐的区别，卤水豆腐和老豆腐区别

北豆腐和卤水豆腐的区别?

1、北豆腐相比南豆腐质地更坚实，切面不如南豆腐细滑。卤水豆腐，又称卤水点豆腐，同样采用盐卤作为凝固剂。成品颜色呈微黄色，有明显的甜味。水分含量和成品率与北豆腐基本一致。

2、卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。

3、北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和 钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。

4、北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

5、卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

盐卤豆腐和卤水豆腐的区别盐卤豆腐和卤水豆腐是一样的吗

制作方法不同，所用凝固剂不同。卤水豆腐的表面会呈黄褐色，盐水豆腐的表面没什么特别的变化。卤水豆腐适合凉拌，盐水豆腐可以做汤或烧着吃。

凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用 钙（石膏）化成的石膏水点制的。

营养价值不同，内酯豆腐，豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别

1、卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。凝聚剂不同 卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用 钙化成的石膏水点制的。

2、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用 钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

3、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用 钙点浆制作的豆腐。

4、制作方式不同 卤水豆腐 卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。 石膏豆腐 石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

5、从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。

6、卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。

水豆腐和老豆腐有什么区别

1、第一，敷料不同 水豆腐是点卤水或石膏，内酯豆腐点的是葡萄糖酸内酯 第二，工艺不同 水豆腐点完卤水或石膏会就会结成豆腐花，制作时只需舀到型框里，一框压一框即可成型。

2、烹饪方法不同 一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

3、制作方法不同。营养各有不同。相比白豆腐，水豆腐的含水量更高。烹饪方法不同。一般来说，白豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，白豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。

4、老豆腐与嫩豆腐的区别是：口感质地不同、制作方法不同、含水量不同。口感质地不同 老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。

5、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。营养价值不同。

老豆腐和豆腐脑的区别

制作工艺不同：老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型、呈分散状的豆腐；而豆腐脑是在点卤之后析出的豆腐花。

口感质地不同 这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

老豆腐：老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的一种传统小吃。该产品类似于豆腐脑，但在生产过程中更复杂、更技术化，而且味道比豆腐更老。老豆腐白亮，嫩而不松，卤水清而不淡，风味独特。

豆腐脑，又叫老豆腐，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。

怎样区分卤水豆腐的老嫩

老豆腐与嫩豆腐的区别是：口感质地不同、制作方法不同、含水量不同。口感质地不同 老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。

从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

那么，嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？外观：嫩豆腐是白色的，很嫩。而老豆腐则相对偏黄且较老。从制造的角度：嫩豆腐用石膏做混凝剂，老豆腐用卤水做混凝剂。

营养各有不同 相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐南豆腐内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。