酸菜鱼怎么做?，酸菜鱼怎么做不腥

酸菜鱼制出来怎么那么腥

酸菜鱼做出来腥味重的原因在于烹煮之前没有去除鱼本身腥，在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去掉鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分腥味了。

有这样的异味说明口味调的不是特别好。只要这种酸酸的口味调配好了，有一点点的麻辣，他是不会出现这样的异味的。要解决，只要在调料上下手就可以了。

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。

酸菜鱼要怎样做,才能鲜嫩可口,吃起来也不腥?

撒上花椒、干辣椒、葱花，对准浇上滚烫的热油，滋滋作响就完成了。

在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

想要酸菜鱼的鱼肉鲜嫩非常简单，只要我们记得在做酸菜鱼之前将鱼肉片腌制一下，煮鱼肉片的时候不要煮太长时间就可以了。

酸菜鱼的做法有哪些技巧?怎么做比较好吃?有哪些去腥味又独特的做法呢...

1、溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。

2、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

3、首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。

4、一，用黑鱼或者草鱼都可以。首先，我们将于先分解胶厚身部分的鱼肉用刀片成片，尽量把鱼片片薄一点，之后会非常的入味。剔出鱼头，鱼尾，鱼排切段。然后把鱼片中加入酸菜鱼调料包里的腌鱼包。

5、下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。

6、第三个步骤就是加入鸡蛋清，鱼肉腌制十分钟以后，再加入适量的胡椒粉以及生粉，还要加入一个鸡蛋清，用手抓匀。做好了这几个步骤，就不用担心做出来的酸菜鱼味道不好吃，或者说是鱼肉太老了。

做酸菜鱼,牢记这三步,做出来的鱼即鲜嫩又可口,吃起来没有腥味

1、做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。

2、搅拌均匀后，让我们把准备好的淀粉全部放进去，然后搅拌均匀。淀粉可以锁住鱼体内的水分，让鱼吃起来更顺滑。搅拌均匀后，放在一边静置10分钟。

3、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

4、鱼骨煎过主要是能去腥，还可以令汤水变得奶白。如果觉得不够酸，调味时可以放少许白醋。只要做到以上几点，无论在自家厨房做还是那里做，都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。

5、，事实上，如果你想制作美味的酸菜鱼，最重要的是要保持酸菜鱼吃起来的新鲜度，必须确保酸菜鱼中的水不会丢失，所以这就是做酸菜鱼的重要技术了，当你做酸菜鱼的时候，只需添加这一步，鱼片吃起来会很嫩滑。

6、一，处理草鱼。1，新鲜的草鱼开膛去骨去皮，刮去鱼肚子上的一层黑膜（一定要去除干净，否则做出来会发苦），斜刀切成薄片。新手可以在买鱼的时候，花几块钱让师傅直接片好。

酸菜鱼怎么做才好吃?有什么步骤是需要注意的?

1、大火煮半分钟左右。半分钟后，先将鱼片放入碗中，然后将汤倒入锅中，再将辣椒和干辣椒放入其中，然后倒入热油，再撒上欧芹，美味的腌鱼就做好了。

2、精细步骤：1 草鱼洗净切片（不会切可以让卖鱼的代劳，如果别人愿意的话）装入碗中，加以少许盐、料酒、打好的鸡蛋清，干淀粉，那筷子拌匀，腌5分钟。

3、操作步骤：首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片。（新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片。

4、，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

酸菜鱼做好后腥味重怎么办?

可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

那就把汤倒掉，然后用清水过一下，然后再从新做调料跟就自己的口味，比如辣点的，到点油 再放姜 辣椒 大蒜 酱油 孜然粉少量再放适量的水沸腾后放点白酒，然后再把鱼倒进锅里闷上15分钟即可。盐 鸡精自定。

其实做鱼最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的鱼在盐水里泡，泡上十几二十分钟，再用清水洗得干干净净。然后再拌上盐、蛋清和少量的芡粉（多了汤就不好喝了）。

将鱼宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀等15分钟左右就可以达到除腥味的目的。

有这样的异味说明口味调的不是特别好。只要这种酸酸的口味调配好了，有一点点的麻辣，他是不会出现这样的异味的。要解决，只要在调料上下手就可以了。