重庆小面高汤的熬制方法，正宗重庆小面高汤熬法

重庆小面的家常做法

1、做重庆小面第一步就是开始熬高汤，这还是非常简单的，要用到的材料有猪筒骨，将猪筒骨焯水之后洗干净上面的血水和浮沫，然后再放入锅中开始炖一直炖到汤汁变浓后就可以了。

2、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

3、家常制作重庆小面，步骤：姜、蒜少许，切成细末，放入碗里，浇上少许滚开水，做成姜蒜汁备用。另取一碗，碗里开始调味。

4、把炒香的花生米压碎备用。取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。锅中注入水，烧开下入面条煮熟。1加入洗净的油菜。1料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

5、正宗重庆小面的做法 把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。

6、小面也是重庆美食代名词之一，那么家常小面怎么做呢？ 准备好面条 碎米芽菜、榨菜、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

重庆小面的正宗做法?

1、辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

2、蔬菜在煮面的锅里面烫熟，倒入碗中，那么一碗色香味俱全的重庆小面就做好了。我们自己在家做的重庆小面，没有那么高的要求，不过正宗的重庆小面，可是有很多要求的。首先就是要求汤发红并且还要发亮。

3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

4、小面也是重庆美食代名词之一，那么家常小面怎么做呢？ 准备好面条 碎米芽菜、榨菜、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

5、原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生 配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱 正宗重庆小面的做法 把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。

6、虽说正宗的重庆小面都得现吃现做，但是每一次都这样做未免太麻烦了，所以我们完全可以多做一些放在冰箱里面密封保存，想吃的时候就可以直接拿出来吃了。

重庆小面的汤头是如何调制的?

首先将水烧开，放入面条和准备好的绿叶菜，可以是茼蒿，菠菜，小白菜，只要你喜欢，那就可以，煮熟以后盛出来备用。

炼制辣椒油：菜油10斤、A料（干辣椒2斤：二荆条、灯笼椒、新一代各三分之一）、生白芝麻100克、D料青红花椒各30克、B料（老姜片、洋葱块、大葱各100克）、C料（八角8克汤头调好之后，就可以加面进去。

准备好所需食材。猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。

倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。小面打料：（二两标准)复合酱油20克、姜和水10克、芝麻酱10克、油辣椒 25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克 葱花适量、高汤100克。

芝麻酱的制作，将芝麻酱和花生酱按 3：1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度；倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。