四川回锅肉怎么做好吃视频，四川回锅肉怎么做

正宗四川回锅肉做法

1、做法：准备好需要的食材，然后将大葱切成葱段，将生姜切成片备用 炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

2、带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味。

3、做法 连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

怎样在家中做出正宗的四川回锅肉?

1、步骤step 5 最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用 步骤step 6 回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

2、(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

3、买回来的带皮猪肉，一定要将猪皮表面的汗腺处理干净，这是猪肉腥味的主要来源。下锅制作之前先把猪皮烙一下，做出来的【回锅肉】就会非常的香啦。

4、臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。

回锅肉的做法最正宗的做法四川

1、加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

2、做法和步骤 先将锅烧热，准备300g二刀肉（五花肉也可以），肉皮朝下放入锅中，将猪皮烙黄，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。

3、川菜回锅肉正宗做法如下：食材：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精。爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

4、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

5、主料：带皮猪后腿肉或前夹肉、五花肉500克。辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克（色泽偏黑发酵好的才正宗）、酱油（可以不用，也可0.5克）、甜酱（可以不用，也可用糖调味）、味精0.5克。