四川酸菜咋做，四川酸菜的做法大全

四川酸菜怎么样做?

1、用具 四川泡菜坛子（带水封闭的）用料 野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

2、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

3、做法一：⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。⑷准备凉水，凉白开也可以。

4、用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜(所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以)加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。

酸菜做法大全

1、酸菜粉丝。在炒粉丝的时候，加入少许酸菜，少许肉丝，可以增加粉丝的味道，这道菜也是家庭菜式中比较常见的。酸菜包子。

2、做法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和泡菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下。再添加盐、蒜黄炖2分钟，直至凉拌鸡烂熟后开展炒糖色摆盘。

3、可做酸菜鱼。主料：草鱼、葱姜蒜、酸菜 辅料：盐、胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清、干辣椒、花椒 草鱼切片。倒入调料抓匀腌制半个小时。锅内热油爆香葱姜蒜。放入酸菜炒香。倒入鱼肉倒入开水煮20min。

4、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。切丝再冲洗一遍攥掉水分。今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

5、(1)调料：凉拌鸡、东北酸菜、食盐、蒜黄、辣椒干。(2)作法：将凉拌鸡切一片，过一遍油，锅里边方辣椒干进行爆香，随后倒进凉拌鸡和酸菜匀称煸炒，放适当大骨汤大火烧开，再改成低火煮20分钟上下。

正宗四川泡菜配方

1、首先准备好一只泡菜坛子。泡菜配方是1000g水配上50－60g粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子一定要严格隔绝油份进入。在泡菜坛子中是使用了依云矿泉水，原因是其硬度不高，泡出的菜口感比较好。

2、四川泡菜配料表：主料：胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个。辅料：姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽。制作步骤：清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干。

3、加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了。爽口四川泡菜 食材；辣椒适量、胡萝卜适量、姜适量、葱适量。方法/步骤；把剥好的葱姜放入罐子。

4、配料：咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

四川泡酸菜制作方法

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。

用具 四川泡菜坛子（带水封闭的）用料 野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

步骤如下：准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。准备凉水，凉白开也可以。

制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。