自己在家灌香肠的配方视频，自己在家灌香肠的配方

灌香肠怎么调料

灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。

灌香肠放的调料有：食盐、白糖、白酒、酱油、生姜等。灌香肠时，放白酒与生姜的目的是去腥、除味，放白糖是为了降低肉质的纤维化，酱油起到增香与增色的作用，食盐是提升口感的作用。

步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

自己在家灌香肠配料是什么?

1、将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。

3、料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。 灌制与烘烤 家庭灌制香肠的方法一般有两种。

4、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。1灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

灌香肠的调料配方

1、灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

2、灌肉肠配料和制作方法：主料：食盐150g。辅料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。步骤：干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、香肠的调料：盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀即可。

自己做香肠的调料配方

1、调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法：灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

2、罐香肠的制作方法及配方：准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。

3、比例配方香肠调味料的比例是10斤肉，放5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

4、充分搅拌均匀。小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。

5、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

6、火腿肠的香料配方，主要有以下几种。八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

灌香肠的配方比例

一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃。

灌香肠10斤肉的配料有：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

制作技巧：晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。

友情提醒：先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。特制武汉腊肠的配方和灌制 选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。

猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

灌麻辣香肠 主料：前腿肉 (10斤)辅料：干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣 干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。姜粉，姜晒干磨成粉。