酸菜没腌好吃了怎么办

文章目录：

• 1、酸菜不酸怎么办
• 2、淹酸菜烂了怎么补救?
• 3、酸菜没腌好吃了会不会中毒?

酸菜不酸怎么办

1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。

2、腌的酸菜不酸，可以添加一些醋、柠檬汁或者乳酸来帮助增加酸味。还没有浸泡足够长的时间，可以继续浸泡酸菜，这会帮助增加酸味。少量的糖可以帮助增加酸味，但是要注意不要加太多，否则会太甜。

3、放在比较热的地方，不要经常搅动，让菜充分发酵。如果急着吃，可以用热醋过一下，很快就酸了，但是没有真正发酵的酸菜味道好。我听老人说，当年日本人在沈阳一家饭店刁难厨师要吃新鲜酸菜（在本身没有酸菜的季节）。

淹酸菜烂了怎么补救?

1、丢弃，重新腌制等。烂掉的酸菜含有害细菌和毒素，食用后会对健康造成危害，所以应该丢弃。丢弃酸菜烂了的地方，清洗干净腌制容器，加入适量的盐和清水，重新腌制。

2、腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌。

3、检查和移除烂掉的部分：仔细检查已腌制的酸菜，移除任何有明显腐烂或发霉迹象的部分。 增加盐巴和调味料：如果酸菜烂部分不太严重，你可以尝试添加一些额外盐巴和调味料，如辣椒粉、葱姜蒜等，来提升口感和风味。

4、增加盐巴和调味料：酸菜只是部分烂掉，可以尝试添加一些额外的盐巴和调味料，如辣椒粉、葱姜蒜等，来提升口感和风味。这样可以掩盖烂掉部分的味道，可以帮助杀死一些细菌。

5、腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌，腌酸菜的做法如下：准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升 芥菜洗干净，放阳台晾干。烧开水。用开水把菜烫一遍。颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

酸菜没腌好吃了会不会中毒?

1、会中毒。如酸菜没有腌制好或保存不当，其中的有害微生物会繁殖，导致食物中毒的风险增加。酸菜的腌制过程中使用的盐和酸度可以抑制有害微生物的生长。

2、不能；原因如下：食用未腌透的酸菜所致，患者中毒后的症状均为头晕，使人体缺氧中毒，常能看见缸内有一层白色的霉苔，这些霉苔能生成一种“亚硝胺”物质；酸菜在腌制过程中会产生“亚硝酸盐”。

3、这个是有可能的，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成尿结石的一个因素。传统腌酸菜的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。

4、会中毒，酸菜没腌好不能食用，腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。