怎样卤肉才好吃

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在卤制过程中用中火烧开然后转小火卤制，以减少食材脱水，这样吃起来就不会柴了。其次在食材卤制成熟后，不要立即捞出，让食材充分的浸泡在卤汤中，这样卤出的猪肉既入味又能保持猪肉的湿润度！从而达到瘦而不柴的效果。

卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。

焖一夜后卤肉更加入味，冷藏一夜后，五花肉表面会形成一层固体白色的油脂，把这层白油撇出来，这是卤肉肥而不腻的关键。撇出来的猪油可以用来炒菜或者揉面烙饼。

1、白沫子是卤肉类里的鲜血与污垢相逢成的，打白沫子是去臭味，然后要大火烧三十分钟，目地让卤料包味儿外渗到卤汁中。

2、切片的时候，可以将猪肉放入冰箱冷藏一下，这样切起来更加容易。如果想要卤肉的颜色更加漂亮，可以在卤汁中加入一些红曲粉。以上就是卤肉的做法秘诀了，希望大家可以尝试一下，做出一道色香味俱佳的卤肉。

3、，首先是上面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要太复杂，有个大概就行。

做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位，这个部位的牛筋特别的多，做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子，我们需要将它用清水清洗，然后将其进行浸泡。

点击查看大图加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。space 点击查看大图卤好牛肉放汤汁里浸泡15分钟捞出来晾凉。space 点击查看大图切薄片。

卤牛肉的做法主料：牛腱子肉500克辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许步骤牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。

主料：牛腱子、柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，以后切片，食用。

卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

高压锅放适量清水末过牛肉加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。space 点击查看大图加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。

食材：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。风味一制作：整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

学会炒糖色大部分的卤肉色泽都是十分红亮的，而想要让卤肉颜色漂亮，就一定要学会熬糖色。糖色熬不好，很容易导致做出来的卤肉颜色发黑并且口感发苦，有时甚至都不上色。

好吃的卤肉，对作料的要求很高。做卤肉的需要贮备的食材和辅料有五花肉葱姜蒜。

做法三：卤肉第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。

第一步是准备工作。将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水。快速焯过水的目的是去除多余的脂肪和血液，然后将焯水后的肉捞出，放入凉水中浸泡十分钟。第二步是煮卤。

家庭自制卤肉的方法：原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

④把准备要卤的肉类，焯水后捞起，晾干备用。卤水烧开，倒入料酒，下入食材，再次烧开后改小火继续卤制1小时左右。

发布于 2024-01-23 11:03:19

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