北京好吃的打卤面

文章目录：

• 1、鸽子打卤面是老北京风味吗
• 2、北京德华居打卤面地址
• 3、老北京三鲜打卤面的做法步骤图,怎么做好吃
• 4、北京鹿角菜打卤面做法

鸽子打卤面是老北京风味吗

1、说到北京的面食，对于很多人来说，炸酱面最为有名，不但北京很多本地的馆子会有，全国各地也能见到北京炸酱面的招牌馆子。算是北京面食的招牌。可为啥我要说这个打卤面它可以和年夜饭相提并论，而非炸酱面呢。

2、打卤面是老北京一般人家较高级的面食，而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊，不管哪家吃打卤面，那一准儿是有事，老人的生日、小孩满月、洗百岁、抓周，以及手艺人收徒弟等等，都是用打卤面来庆贺。

3、再把肉倒入锅中，食材就制作完成了。面条擀成圆片，切成条状，自制的手擀面搭配上食材也是非常美味。家常版的老北京打卤面制作方法并不是特别的简单，而且也是需要注重手法和技巧的。

4、面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。

北京德华居打卤面地址

北京德华居打卤面地址位于北京市朝阳区东三环北路188号，是一家历史悠久的打卤面店。店内热情的老板和特色的打卤面受到了许多食客的喜爱。打卤面是北京地区非常流行的一种小吃，通常由面条和各类食材组成，口感浓郁，鲜香可口。

北京西苑美食城中的德华居打卤面28元一碗，据说排名第一。

虽然位于旅游景点钟楼和鼓楼之间，德华居的客人并不以游客为主，来这里吃饭的大多是老北京人，而且以回头客居多。据张先生介绍，经常看见一大家子十几口人挤在一张桌子上吃饭，大部分人一个月就要来上一两次。

老北京三鲜打卤面的做法步骤图,怎么做好吃

原料：香菇、黑木耳、鸡蛋、凤尾蘑、虾、香干、面筋、精瘦猪里脊。配料：葱姜蒜、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精。少许醋。

三鲜卤所需要的食材。三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。将豆芽菜用热水焯。

做法： 黄花菜和木耳提前泡好 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。 准备适量水淀粉 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。 下蒜末和洋葱末煸香。 下肉末煸香。

将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。

开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。素三鲜打卤面的做法二：1西红柿、蒜薹洗净切丁，鸡蛋打散搅匀。2热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅动，这样鸡蛋更嫩，口感更好。

- 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。

北京鹿角菜打卤面做法

）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）。2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。

分享一个北京的打卤面 首先食材准备干黄花干木耳干香菇干鹿角菜，准备肥瘦肉(五花最好)，鸡蛋，葱姜蒜花椒即可。 食材准备先把干货用冷水清洗干净无泥沙后冷水泡发一夜，可用盘子压住食材防止干货上浮。

方法步骤类似，配料也基本相同，只是主角之间的相互变幻。大众的肉片儿打卤，是把口蘑、木耳、黄花，鹿角菜分别用温水泡发，时间沉淀，沙沉入底，留口蘑水备用。再把口蘑切条，木耳手撕，黄花去顶，鹿角菜洗净。

黄花菜最好不要选择新鲜的，用刀切成合适的段状，鹿角菜也是打卤面的必备食材之一。

打卤面的正宗做法 材料：黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。调料：酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。

氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。