炒大肠发硬了好吃吗

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第四步：起锅开火，锅中加入清水，开火把水烧沸腾后放入大肠，将大肠放下去焯水十秒钟，十秒钟之后就可以捞出来了，这样的大肠吃起来才会脆嫩有弹性。

因为猪大肠是消化吸收、运输食材的人体器官，因此它具备较大的腥臭，平常大家在外面买的卤肥肠吃起来特别香，但自身做的时候却有一股腥臭，并且口味不脆爽，嚼也嚼不动，比牛蹄筋还难嚼，关键便是猪大肠没处理好。

当然，在制作这道菜的时也是有许多技巧的才能使得炒出来的猪大肠不仅不腥不臭不出现嚼不动的想象，而且还会越吃越上头哦。

煮肥肠的时间不够。肥肠它本身主要是由肌纤维、结缔组织以及脂肪构成的，肌纤维和结缔组织都是坚硬的，它具有耐高温、难溶以及很难嚼的特点。

肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油；2放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐；3拿出肥肠，挂起风干；4用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘。

猪大肠嚼不动是因为烹饪的时间不够长，猪大肠的主要结构由肌纤维(平滑肌)、结缔组织、脂肪构成，具有韧性高的特点。在炒大肠之前建议先卤制之后再炒，可以去除异味并且让大肠更加入味。

咬不动是因为产品质量问题，1，如果是问题猪也可能发生类似事情。2，没有质检部门，产品生产出来根本就不知道生或熟。3，一些商户为了省事到小肉食品厂进熟货等产品。4，火候不到也是一个原因。

炒肥肠嚼不烂有可能是没熟，也有可能是制作的时候方法不对。我们在炒制肥肠的时候需要先卤制或者是先进行焯水工作，这样就能很好的去除掉肥肠的韧性，同时还能让肥肠更加的入味，经炒制之后味道更佳。

1、炒制好的肥肠出现嚼不动的情况，那么基本上是没法进行补救的，需要选用新鲜的肥肠再进行烹饪。

2、炒大肠嚼不烂可以重新煮，小火慢慢的煮，或者高压锅快煮都可以，必须要煮久一点，而且出现这种情况，是因为肥肠没有发好，在煮之前可以用富磷联浸泡腌制，然后再炖煮肥肠，就会脆嫩多汁，非常好咬。

3、方法：这样是可以重新煮的，小火慢慢的煮或者高压锅快煮是都可以的，而且刚开始煮的时候一定要多煮久一点，还有一般出现这种情况是因为肥肠没有发好，可以先用富磷联浸泡腌制，然后再炖煮，肥肠就会脆嫩多汁，非常好咬。

4、炒熟后装盘即可，经煮制的猪大肠会变得软嫩，这样再经过炒制后就不会咬不烂了。

5、炒肥肠嚼不烂有可能是没熟，也有可能是制作的时候方法不对。我们在炒制肥肠的时候需要先卤制或者是先进行焯水工作，这样就能很好的去除掉肥肠的韧性，同时还能让肥肠更加的入味，经炒制之后味道更佳。

6、使用食用碱溶液分解破坏肥肠的肌纤维和结蹄组织，时间在20分钟左右。在最后建议大家，食用之前一定要处理干净，否则味道会比较重，会大大影响食用口感。说到这里，关于猪大肠为什么嚼不烂就说到这里，希望对你有所帮助。

肥肠炒出来嚼不动，一般是因为肥肠没炒熟所导致的。一般情况下，肥肠在烹饪之前需要进行焯水处理，要将其断生，这样肥肠才容易炒熟，并在炒制过程中要把握火候，以免出现夹生的情况。

猪大肠咬不动是老了还是不熟烹饪之前可以先进行焯水工作，注意好焯水的时间和火候，能防止大肠难以嚼烂。可以使用食用碱溶液或者酶制品提前预处理，起到嫩滑食材，缩短烹煮时间，提升口感的作用。

这样炒出来的非常就不会嚼不动了。在炒制肥肠前要将肥肠煮熟煮软烂，若是直接清洗之后就放到锅里面去炒，很容易出现咬不动的情况，而经过烹煮之后，不仅能软化其口感，还可以去掉肥肠里面的异味，吃起来口感更佳。

发布于 2024-01-21 19:14:17

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