如何官灌好吃的腊肠

文章目录：

• 1、怎样灌腊肠好吃
• 2、广式腊肠的灌法是怎样的呢?
• 3、灌腊肠怎么做?

怎样灌腊肠好吃

1、首先，要选择优质的猪肉，新鲜的猪肉质地Q弹，肥瘦均衡，口感更出色，灌制出来的腊肠更加美味可口。其次，在灌制腊肠的时候，放一些辣椒、花椒、姜、大蒜等多种调料会更好。

2、把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。把灌好的香肠挂在衣挂上。挂在通风良好的地方风干（4~7天）。第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。

3、把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

4、将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。

5、第四步：等到香肠馅儿搅拌好了，放置一会儿，然后就可以开始灌腊肠了。

广式腊肠的灌法是怎样的呢?

将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

开始灌香肠。灌入香肠之后，用绳子捆好，间隔大概15厘米，用80度左右的温水冲一冲表面，过一次热水，用牙签扎出孔洞，每一根都都扎一遍，放出香肠内部多余的空气。

买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。

灌广式腊肠注意事项：要想做出来的腊肠口感细嫩，吃起来不柴不老，做腊肠的时候要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做腊肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

晾晒：将灌好的腊肠挂在通风处晾晒。晾晒时间根据天气和腊肠的厚薄而定，一般需要数天至数周不等。晾晒过程中要定期翻动腊肠，确保均匀干燥。通过以上步骤，可以制作出具有独特风味的广式腊肠。

灌腊肠怎么做?

把灌好的香肠挂在衣挂上。挂在通风良好的地方风干（4~7天）。第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。装入盘中，就可以食用了。

将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

灌腊肠在所难免会有气孔，但是，在晒制前一定要把这些气孔用牙签或者铁针，扎破。

准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧。放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。