牛白腩怎么做好吃

文章目录：

• 1、牛白腩和牛坑腩哪个好吃
• 2、牛白腩好还是牛崩沙好吃
• 3、南宁牛杂摊的酱料怎么调制的

牛白腩和牛坑腩哪个好吃

牛排腩比牛白腩更好吃。牛排腩是牛肋骨靠近腹部的部位。牛排腩由于其生长在肋骨间、又靠近牛腹部，肉质较为松软，口感极佳又少筋膜、少油脂，是牛身里非常鲜美的部位。而牛白腩是一块薄薄筋膜，烟烟韧韧，爽而脆。

坑腩是是牛腩中靠近腰肋的部分，肥瘦相间，在整只牛中的含量少，白腩属于牛肚腩下方位置，在整只牛中的含量大，所以坑腩更贵。坑腩瘦肉偏多，口感好，白腩肥肉居多，肉质口感不如坑腩，因此坑腩更贵。

部位不同。碎腩白腩坑腩的区别是部位不同，坑腩是连接腔骨处的肉，碎腩是牛肉上切下来的筋碎，白腩是牛肚皮附近的肉。

部位：牛白腩，又称爽腩，是牛腹部的白色筋膜，位于站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。而牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。 口感：牛白腩口感烟烟韧韧，爽而脆。

牛白腩好还是牛崩沙好吃

崩沙腩：崩沙腩是牛的横膈膜，筋膜连少少肉，肥瘦刚刚好。横隔膜在腔内，也就是肋骨里边，两端连在肋骨，而不是整个贴着。而刚才提到的坑腩是在肋骨间和肋骨外面。

爽腩，又称牛白腩，位置在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。带着软筋膜又连着少许肉，口感爽脆，烟烟韧韧，有软有糯，因而得名爽腩。崩沙腩是牛的横膈膜，筋膜连着少许肉，肥瘦刚刚好。

爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。

南宁牛杂摊的酱料怎么调制的

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

2、酱料配方：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每样5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺、葱、姜、洋葱。主料配方：牛小肠：一斤、牛肺：一斤、牛肚：两斤、白萝卜：适量。

3、原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。

4、制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。牛杂制作，需以十三香为主要的卤水香料。

5、以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟。