冒菜的汤怎么做好吃

文章目录：

• 1、成都冒菜汤底配方怎么做的
• 2、素冒汤的制作方法是什么?
• 3、冒菜的汤料怎么做才香?
• 4、做冒菜的高汤怎么做?
• 5、冒菜汤每天都换吗?
• 6、怎么让冒菜的汤更鲜美

成都冒菜汤底配方怎么做的

1、高汤10斤，冒菜底料8斤，冒菜油5斤，盐120克，大葱姜片各50克，以上所有调料包括底料，煮出香味后捞出残渣后，即成冒菜汤。

2、制作这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。

3、冒菜灵魂---淡卤水：淡卤水可以说是冒菜的锅底，也是冒菜的核心技术。

4、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

5、把想吃的菜加入汤底当中煮熟，一份香喷喷的好吃的冒菜就做好了。最后在出锅的冒菜上撒上葱花即可 特别提示 个人根据不同的口味加入辣椒，调料。

素冒汤的制作方法是什么?

1、\x0d\x0a备料：白菜梆儿、黄豆芽、绿豆芽、团粉、朝天椒、酱油、醋、黑木耳、葱姜、麻油。\x0d\x0a烹制方法：锅底倒入麻油，白菜帮切成菱形块，加入葱姜爆炒。然后锅内倒水，加入绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。

2、素冒汤类似于酸辣汤，酸爽适口，多见于早餐食用，深受当地人喜爱。

3、锅热后放一点点油，放入八角、花椒、葱姜、爆出香味后倒入豆芽，翻炒均匀加入适量水。水开后加入醋，我认为酸是素冒的典型味道，所以多放一些，加入料酒、淀粉水勾芡。

4、烹制方法：锅底倒入麻油，白菜帮切成菱形块，加入葱姜爆炒。然后锅内倒水，加入绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。开锅后逐渐加入调好的团粉，一边倒一边搅匀，浆糊状为宜。放入黑木耳，酱油、醋，最后放入豆粕丸子马上关火。

5、以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。擀面，下剂子，制胚，撒芝麻，上炉，出炉，有着一道道非常有讲究的工序，尤其是上炉的时候，那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上，个个紧挨贴匀。

6、霸州特色美食小吃：素冒汤 汤汁酸辣浓郁，咯吱和丸子炸的焦脆，先盛好汤，然后再抓一把咯吱、丸子撒在汤里，注意吃的时候要连咯吱带汤一起吃，边品味汤汁的酸辣边咀嚼咯吱的酥脆咸香，吃的那才叫一个带劲过瘾。

冒菜的汤料怎么做才香?

1、冒菜碗料不香怎么办加蒜泥蒜泥是冒菜碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。加芹菜碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。

2、葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，因为它有一种奇异的香气，故其用量可以稍大一些。

3、个人一般都用自己熬制的高汤，锅中热油，六成热，下入花椒，麻椒，姜片，依个人口味放入干朝天椒，爆香后加入郫县豆瓣酱炒匀，倒入高汤。 然后放入八角，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，盐，等佐料。

4、首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。

5、正宗的冒菜汤料是用骨汤、鸡汤等等来熬制汤料的，这样做出来的冒菜才是真正的色香味俱全的。

6、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。视菜量，大火5-10分钟就可以了。把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

做冒菜的高汤怎么做?

处理好的蔬菜放入加了鸡架子的冷水锅里，点火。小火慢煮一个半小时。5~2小时后，把高汤过滤出来，用汤勺挤压出鸡骨蔬菜的净化汤汁。蒸发汤汁。再次过滤杂质，倒进冰格，冷冻可保存半年。

个人一般都用自己熬制的高汤，锅中热油，六成热，下入花椒，麻椒，姜片，依个人口味放入干朝天椒，爆香后加入郫县豆瓣酱炒匀，倒入高汤。 然后放入八角，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，盐，等佐料。

冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7，开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉即可冒菜 冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。

好厨师离不开高汤。但是好的饭店都是自己独特的配方，基本密不外传。以下是基本的方法仅供研究参考。高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

冒菜汤每天都换吗?

1、冒菜汤每天都需要更换，这样才能保持口味。制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

2、看你在哪个地方了。太热的地方肯定一天一换了。但有的地方，可以两天一换。停业后把菜渣捞干净，烧开，烧得很滚才行。然后别动它，放几根竹荪。营业前在烧开即可。

3、不用一天一换，但油气淡了要添加牛油。另外，起汤料时最好用熬好的牛骨头汤。鸡精放碗里好了。

4、冒菜底汤一般用一天就换，卫生也健康。一般烧开之后，放一天左右可以的。

5、一看你就是刚做，尽量不剩汤，自己多掌握，剩汤会影响口感，实在剩多了。早上回去前加热滚下。

6、冒菜汤中的嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的冒菜汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝冒菜汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。

怎么让冒菜的汤更鲜美

冒菜碗料不香怎么办加蒜泥蒜泥是冒菜碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。加芹菜碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。

冒菜通常使用火锅底料来煮，以增加味道和口感。火锅底料一般可以分为麻辣火锅底料、清汤火锅底料、鲜香火锅底料等不同口味。麻辣火锅底料是最常用的冒菜底料之一，它辛辣可口，可以提高菜品的香辣度和口感。

我们首先就是将需要进行泡发的菜，先提前泡发了。将香菇和土豆切成片，用水浸泡。在小锅里面倒入半锅的水，将火锅底料放入，煮开了。然后就是将香菇放入，用小火炖5分钟，可以使得汤变得更加鲜美。

冒菜底料兑水了后汤不浓了，可以加入味精，盐还有生抽，生抽酱油蚝油醋辣椒油，油辣子，酸菜酸萝卜等等只要你想放的都可以放，或者再放一包火锅底料拿下去煮冒菜就会更入味更好吃了。