川菜怎么做才好吃

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做法：准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白。把煮好的猪肉切成薄片备用。

鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。

第一道：水煮鱼水煮鱼是川菜的代表菜之一，鲜美无比，下面让我们来看看怎么做这道口感极佳的川菜吧。

【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。【二】：瘦肉剁碎。【三】：锅中加入清水，下入豆腐，煮至沸腾，继续煮一分钟，即可捞出备用。【四】：锅中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味。

准备好鲜嫩的鱼肉，切成厚片，用盐和料酒腌制一下。准备好配料，包括豆芽、豆皮、木耳、蒜末、姜末、葱花等。热锅凉油，放入豆芽、豆皮、木耳等配料炒一下，然后倒入高汤。

第1道：口水鸡口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

【菜名】：麻婆豆腐【所属菜系】：川菜【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。

1、开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。甜皮鸭甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。

3、下面就跟随小编一起来探秘川菜10大经典国宴菜。宫保鸡丁众所周知，宫保鸡丁是川菜中最为出名的菜品之一，其鸡肉鲜嫩、花生香酥，再加上用辣椒粉炒出来的酱汁入味，让人回味无穷，深受人们喜爱。

4、菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

5、宫保鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

6、麻婆豆腐：四川川菜中最具代表性的菜品之一，以麻辣鲜香为特点，是四川菜中的一道经典名菜。口水鸡：以鸡肉为主料，配以独特的调料和麻辣的酱汁，口感鲜美，令人回味无穷。

第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。

冷吃兔原本是四川常见的农家菜，也算得上是重庆人的传统美食之一。佐料包括白酒、五香粉、花椒等多种，口感鲜美十足。

麻婆豆腐，虽然说小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜，麻辣就是这道菜最主要的一个特点，在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。适合请客的12常菜。

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

宫保鸡丁宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

1、做法：准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白。把煮好的猪肉切成薄片备用。

2、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、鱼香肉丝是一道最常见的川菜，记得第一次吃鱼香肉丝的时候使劲在盘子里找鱼，闹了个大笑话。后来才知道这道菜是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，只能闻到鱼香味，却见不到鱼的踪影。

发布于 2024-01-10 13:54:25

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