速冻虾仁不好吃

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买的冰冻虾仁那么腥是因为品质劣化，因为解冻时水分流失以及一系列生物化学变化。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色，而非透明，其中含有大量的蛋白质和鲜味物质，水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化，导致品质下降。

对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存，食物变质的风险会加大，所以解冻过的食品要尽量一次吃完。为了消费者的安全，欧盟规定所有速冻食品外包装上必须明确标识《不要再次冷冻解冻后的食品》。

因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以腥味就被除掉了。

1、由于肉质食品本身的质地，普通的冷冻技术会在肉质食品冷冻时引起不均匀的冷冻，从而导致肉质旁观者呈放射状的冷冻晶体结构，从而导致细胞膜以及内部和外部的破坏。细胞膜的组织被混合在一起，因此被食用，所以肉质不如以前。

2、之所以会出现这种情况，是因为冷冻虾仁在低温下被保存了比较久的时间，而在化冻的情况下又出现了水分流失的变化，之后肉的味道就会变得比较的柴，没有那么的鲜甜。

3、冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

看你怎么个冰冻，通常自己用冰箱冰冻之后会产生大冰晶，破坏细胞结构，细胞液外流。导致肉质偏硬。如果是速冻，能保证产生冰晶较小，较好的保护了细胞结构和虾仁的口感。曾经冰冻过苹果，解冻后几乎跟烂了似的。

这种情况不正常。因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

基本上虾仁不像新鲜的虾肉口感是脆脆的，所以脆脆的虾仁就极有可能是药水泡过的。

对人体是没有损害的，可以正常食用。如果您对虾仁的品质有疑虑，建议您在炒之前将虾仁切成小块，并在清水中浸泡一段时间，以去除虾仁中的添加剂和盐分。此外，建议选择正规渠道购买正规品牌的虾仁，以确保食品安全。

在外面买来的鲜虾仁都是经过发效的并不是你们看到的那样美丽和新鲜的我是作海鲜生意的我知道的都是用火碱发出来的你买的也是不新鲜的了，你在吃鲜虾仁建议买新鲜的虾回来自己扒皮吧这样还新鲜的。

冻虾仁或多或少都具有一定的腥味，因为冻虾仁属于海产品中的一种。冻虾仁是指冷冻了的虾仁，一般情况下将虾仁放在-18℃的库中冷藏，把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

海产品的腥味：冻虾属于海产品，海产品中含有一些天然的腥味物质，如胆碱、胆固醇等。物质在虾体内会逐渐分解和氧化，导致腥味的产生。这种腥味不是坏味道，但对于一些人来说会感到不舒服。

冻虾仁或多或少都有一定的腥味，因为冻虾仁属于海鲜的一种。冻虾仁一般情况是将虾放入-18°C的仓库冷藏，或将虾在盐水中浸泡两个小时，以去除土腥味。

冻虾仁有腥臭味，说明虾仁变质了，这种情况不能再吃了。

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。

虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。

甲醛浸泡后，虾的蛋白质固化，整个将虾变得坚韧，有弹性，不易破碎。闻起来有淡淡的糖浆味，虾的表面清澈明亮，食物像鲷鱼一样酥脆，缺乏海鲜的独特味道。甲醛泡发的虾仁还能保持水分，延缓氧化，延长保质期。

发布于 2024-01-08 09:05:18

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