拔丝莲藕配什么好吃

拔丝藕的烹调方法

1、做法 　将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块；碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。2．炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。

2、备好材料。莲藕切条，加入水和糖片，一起煮。煮至糖汁粘稠，需要不断的搅拌，直至上糖色，能拉丝即可。装盘拉丝，撒芝麻，即可。

3、将鲜莲藕去皮、洗净，切成3厘米长的小块，注意切了以后用水冲一下 ，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀，使每块鲜莲藕上都裹上糊。

拉丝藕叫什么藕

拔丝鲜藕 拔丝鲜藕是一道美味可口的名菜，属于鲁菜系。将鲜莲藕去皮、洗净，用滚刀切成3厘米长的小块，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀，使每块鲜莲藕上都裹上糊。

而9孔藕是多在北方种植，在水田种出来的，开的花朵是白色的，也称为白藕，每年的9月份上市，一般切开后有9个孔或11个孔，产量小，一年一季。

手感 面藕通常用手抚摸表面比较粗糙，一点也不光滑，而脆藕一般用手抚摸表面比较光滑，手感很好。口感 面藕一般生吃带少许涩味，口感比较老硬，不好吃，而脆藕生吃比较清甜爽脆，回味清香，口感区别较大。

莲藕分为为粉藕和脆藕：粉藕表皮呈褐黄色，略带黑色斑点，去皮后呈暗粉色；脆藕表皮呈银白色，色泽明亮，表面麻点较少，藕肉洁白。如果莲藕颜色发暗，说明不是很新鲜了，不宜食用。

湖藕，又叫粉藕，顾名思义是产于湖泊之中。这种藕外表为锈红色，拉出的藕丝浓密而绵长。湖藕最大的好处就是用来炖莲藕排骨汤。咬一口的湖藕，将藕丝拉得尽可能地长。

那要怎么区分呢？脆藕掰开会有拉丝的情况，反之就是糯的。藕炖不烂很买藕是有技巧的，现在市场上卖的看起来干干净净雪白雪白的，买回家几天都不变色的藕，一定是放了药水的，最好不要买。

拉丝莲藕片怎么炒

1、　将鲜藕去皮后洗净，切成菱形块；碗内打入鸡蛋，加入盐、生粉、面粉调匀成糊，放入藕块后包裹均匀。2．炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入挂糊的藕块，炸至外壳呈金黄色时捞出。

2、选择鲜嫩、表皮光滑的淡黄色莲藕，切片后浸入含白醋的清水中10分钟以防变黑。烧热锅，炒香蒜末和姜末，加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精，均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水，盖锅煮熟透后开盖收汁。

3、先来将家常炒藕片的制作食材全部准备好，首先要准备一节莲藕，然后再准备一节胡萝卜，一根青椒，一小勺面粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，适量的食用盐，食用油，白醋，白糖，鸡精即可。

4、要先放油热锅，然后放入莲藕片快速翻炒，同时加入少量盐、鸡精等调料提味，可以使莲藕表面均匀受热，并锁住莲藕的营养成分。火候不宜太大，否则会过度炒糊。最后可以加入适量的葱、姜、蒜等香料以增加风味。

5、把准备好的莲藕，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。