茄子的什么部位好吃

茄子各个部位叫什么

是指茄子和蕃茄的头头就是茄子的最上面褐色带刺的那个东西，蕃茄的是根部的绿色的头 就是西红柿后面绿色的蒂。 茄子的缔是茄子菝。 就是他们长出来的地方。 就是上面的那个叶子部分。

而一般不说“黄瓜尾巴苦”。实在要分头尾，通常果实连着主干（枝干）的那头叫“头”，另一端悬空的就叫“尾”。所以茄子有蒂的那头叫头，平滑的另一头叫尾。说不定有的地方是反过来的，反正也没见过具体文件规定。

是由花的子房发育来的.所有的果实都是由花的子房发育来的。茄子果肉的主要组成部分由果皮、胎座及心髓所构成。果皮、胎座及心髓部的海绵薄壁组织为茄子的主 要食用部分。

该病多数为全株发病，少数仍有部分无病健枝。发病时：多由植株下部向上逐渐发展，严重时全株叶片脱落。发病株矮小，株形不舒展、果小，长形果有时弯曲。纵切根茎部可见到木质部维管束变色，呈黄褐色或棕褐色。

判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

不仅可以吃，茄子蒂还是一味中药。茄子蒂有些地方也叫茄子把是可以吃。茄蒂，它具有凉血，解毒之功效。茄子蒂可是个宝只是知道的人不多，大家都把它扔掉了，很惋惜。茄蒂炒着吃，甘甜软嫩嚼起来有香菇的口感很不错。

在家制作红烧茄子时,茄子需要去皮吗?

1、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看个人的口味喜好。不去皮，红烧茄子一定不要去皮，有了茄子皮的那层韧劲，味道才好，而且，茄子皮的营养也很高。

2、红烧茄子，茄子不要去皮，下面介绍红烧茄子的做法。主料：茄子1根 辅料：油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、糖适量、水淀粉适量 步骤：准备食材。

3、嫩的茄子是不用去皮的。如果外皮比较老了，那就得需要去皮。

4、茄子不要削皮，直接用水清洗干净即可。因为在烹饪茄子时，若去皮后，瓤中的铁元素会被空气氧化迅速变黑。

5、首先我们将新鲜的茄子用清水洗干净，把茄子两头不要的皮去掉，再将它切成块或者小长条，大家也可以根据自己的喜好做，有些人不喜欢吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。

6、做法：将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

哪种茄子最嫩

园茄果 园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。

圆茄：它的个头较大，吃起来口感还不错。通常用来做烧烤吃，尤其是做成蒜蓉茄子。 矮茄：它的个头较小，吃起来口感很好，价格也便宜，不到十块钱就能买到。这种茄子做法较多，可以考虑用来做成红烧或者糖醋的口感。

手感软的好，手感软的茄子更嫩。一般嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量相对轻，籽嫩味甜，籽肉不分离；而老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。

记住了， 眼睛越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。 另外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

如下图这种，这种比较香，和紫苏一起炒。不是下面这种大个子，这个大个子我觉得不够香，茄子味道不够浓。不过，茄子好吃不好吃，除了素材，也跟厨师的厨艺有关系。