卤牛肉太烂了不好吃

为什么我卤的牛肉会很烂,切的时候会散开?

卤牛肉为什么松散 一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。

食材因素：可能是由于使用的不是牛腱子肉，因为牛腱子肉含有更多的胶原蛋白和筋膜，更易于切片和保持形状。而如果使用的是其他部位的牛肉，可能由于肉质结构和筋膜差异导致切片后容易散开。

做卤肉不需要太长时间，筷子能插入就行了，如果煮的时间太久，切的时候就会容易散掉。刚卤好的牛肉继续浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。浸泡好的牛肉就能拿出来切片了。

牛骨可用做饲料。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

切的方式不对。切的时候要看下纹路，横切牛竖切鸡斜刀来切猪，最好等他冷下来，保鲜膜包起来冰柜里面冻二十几分钟再切。

在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢?

自己卤牛肉一切就散了因为用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中，煮的时间不能太长，但是煮的时间短了，又不入味。解决办法就是：通过把牛肉在卤水里长时间浸泡，来达到入味的目的。

酱牛肉一切就容易碎？首先牛肉的价格偏高，如果处理不当，一切就碎，实在是有点可惜。这道家常菜，我在饭店工作时，经常有接触过，比较有经验，知道如何做可以避免。

卤牛肉怎么切才不会碎 牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。

煮过头了“卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

买回来的酱卤牛肉不好吃,怎么加工让它变得好吃

1、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。

2、酱牛肉的做法：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。

3、如果你想让牛肉的味道更鲜，那你可以把牛肉在汤汁里面浸泡四五个小时，让汤汁完全渗入到牛肉中。牛肉泡好后在火上热了就可以吃了。

4、如果您做的卤牛肉感觉很干很柴，以下是一些可能的补救方法： 选用筋或白色筋膜较多的肥瘦相间的牛肉。这样的牛肉炖好以后肉质更鲜嫩，且不容易发柴。

5、卤牛肉加蒜酱和味极鲜吃起来味道也很美味。卤牛肉加芥末吃起来味道很鲜美。卤牛肉蒸十分钟然后切葱段拌醋吃味道也很好吃。卤牛肉炒辣椒味道也很不错，不过牛肉最好要选择多筋的，这样吃起来会更有味道。

6、原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。

牛肉卤的太烂了怎么办

该情况可以选择放冰箱冷藏再切。如果牛肉不小心卤太烂了，可以放冰箱冷藏后在切。切的时候要横纹切。等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样就不会散。

如果牛肉卤太烂了，可以把它放到冰箱冷藏一段时间。牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛等。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

如果牛肉煮烂了，可以从食材清单和制作步骤两个方面来补救： 加入合适的调味料：例如酱油、番茄酱、美乃滋等，能够改善牛肉的口感和风味，掩盖牛肉的软烂口感，增加味道。

卤牛肉太烂了保鲜膜卷冷藏还能定型。一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

时间太长，5到5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡 。牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。