熟平遥牛肉怎么炒好吃

鲜香嫩滑的平遥牛肉怎么做成的

一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，然后放入大缸，再用当地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。

将水发香菇去梗洗净，挤干切丝。牛肉洗净，切丝。粳米淘洗干净。葱切末，姜切片，备用。将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加水3杯，用小火熬至肉烂米熟。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。

平遥牛肉肉质鲜嫩，肉里面呈红色是因为其制作工艺独特，采用了考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺。

平遥熟牛肉的制作方法

1、春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。

2、春、秋季节，将牛肉切成12～14块，用刀在每块肉上刺3个盐眼，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按1千克肉用盐120克的标准，有肉上洒满盐腌15天。

3、平遥牛肉的用料一般搭配辣椒和醋，使用红油、花椒面、芝麻及蒜泥进行调味。将准备好的用料倒入腌制好的牛肉中拌匀，放入蒸锅中蒸熟即可食用。最后，烹制技巧。

4、做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片，用刀背拍松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来。

闻起来平遥牛肉是什么味?

平遥牛肉的口味清香，口感鲜嫩，香甜可口，余味绵长。平遥牛肉是山西平遥的传统食品。它由牛肉和胡椒、大蒜、生姜等其他配料制成。牛肉用这些原料腌制，然后用一种特殊的方法烹饪。这肉鲜嫩多汁。它有酸甜的味道，非常美味。

平遥牛肉就是这样的一个存在，闻起来就有一股牛肉的清香，让人忍不住会想品尝。除此之外，平遥牛肉的口感还特别的好。有的牛肉口感特别的差，吃起来会有一种很柴的感觉。一口咬下去，还会觉得一嘴巴都是肉渣。

平遥牛肉根据口味可分为：原味平遥牛肉、五香味平遥牛肉、麻辣味平遥牛肉。

这种牛肉不切开味不大，切开后，香味十分浓郁、当地人卖牛肉，则让顾客先尝后买。平遥牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油，红白分明；大膘肉则肉多油少；但二者皆香美。

平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

正宗的平遥牛肉，的确好吃，它是用当地的一种从土中熬制的硝盐，来浸制当地的新鲜黄牛肉，用特殊工艺制作而成的。

好吃的锅塌牛肉怎么做好吃又简单,做法图

1、锅中留底油，倒入蛋液铺平，凝固前均匀撒入牛肉丝，成型后翻面，倒入少许清水，放入2克酱油，焖煮5分钟。

2、锅塌三样的正宗做法如下：牛肉切成片，鸡肉切成条，虾开背去虾线。将牛肉、鸡肉和虾仁分别放入盐、料酒，搅拌均匀后加入淀粉。将牛肉、鸡肉和虾仁分别过油。

3、锅塌牛肉做法：调料：酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油、料酒、淀粉。制作方法：横刀切片，加少许盐、葱末、姜末腌一会儿，然后再用蛋清调开淀粉，倒入切好的牛肉片，抓匀待用。

4、我准备的是我们山西有名的平遥牛肉一袋，鸡蛋5个，小葱2根。[快手菜]——锅塌牛肉的做法步骤：2 2牛肉切碎并顺着纹理压碎成短丝。[快手菜]——锅塌牛肉的做法步骤：3 3加入鸡蛋、葱花、盐、料酒搅拌均匀。

5、做法：牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。