开水白菜好不好吃

成都人最爱的开水白菜,怎样汤鲜菜香的呢?

熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。

白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。将高汤倒入锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用。

将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

吃开水白菜是一种怎样的体验?为什么这样的一道菜能成为国宴之菜呢...

吃到嘴里，又鲜又嫩，比其他佳肴还好。咬一口这汤，真是滋补啊。哦，我永远不会得到国宴。但水煮白菜，我们还是有机会吃的，毕竟是名菜。

开水白菜起源于四川，本来它是一道特别家常的菜，不过，后来经过人们的创新和改良，开水白菜被入选了国宴。虽然说这道菜品听上去比较简单，但做起来确实非常复杂的。

其实之所以这道看起来很普通的开水白菜能够登上国宴的餐桌，真相也是很简单的，就是因为这道开水白菜其实并不普通，做法也不简单。其实这道开水白菜的创作者叫做临。他曾经是大清皇帝的御厨。

菜品特点开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

再就是白菜的选取，可别小看这简单的一颗白菜，它可是经过曾曾筛选出来的啊。

国宴名菜开水白菜,一颗大白菜是怎么做的那么好吃的?

白菜取嫩叶切大块洗净备用。火腿肠切斜刀，我这个火腿肠是自己去市场里面灌制的的非常的干净卫生。把洗净的大骨块，姜片，葱段放入锅中。

开水白菜的做法是什么呢？开水白菜虽然看字义是开水，实际上是用清汤来制作的，白菜倒是很好的选择，但是这款清汤确实制作起来是十分不容易的，开水白菜的独特味道就是“鲜”，关于详细的步骤我们来学习学习吧。

开水白菜，是一道四川名菜，将川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜。开水白菜用北方的大白菜制作，用鸡汤调味，味道鲜美、香味浓厚、不油不腻，清新爽口啊。

详细内容 01 选择一颗圆形的大白菜，清洗干净，把菜叶和菜帮分开放，备用。02 把姜切成片，在砂锅里放适量水和姜片，再加入十几颗枸杞，大火煮开。砂锅煮菜比一般铁锅煮出来的口感更好。

开水白菜是不是最名不符实的川菜代表呢?

1、开玩笑，当我听到我大四川名菜的时候，第一个想到的肯定就是开水白菜，这道名菜。

2、开水白菜是四川名菜，原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、四川开水白菜 开水白菜看似清汤寡水，毫无技术含量，但其实是廉物贵做。主材是大白菜心，高汤用鸡、鸭、排骨熬煮，浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜香味醇厚，清鲜爽口，越喝越爱喝。

4、我们都知道，“开水白菜”这道菜可以走上国宴，并不是没有道理的。它文化的特点，鲜美的味儿，及其繁杂工艺，符合实际国宴上针对菜品的规定。与此同时，“开水白菜”所体现出来的本质，也是我们中国人的精神所属。

5、开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

6、一般来说，川菜以麻辣浓厚为特色，即便是外观，也常是一派热烈，红艳夺目，但被誉为“川菜中的极品”的开水白菜却是个异数。