卤肉烫怎么做好吃

几种卤汤的方法

卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

(1)调制卤汤：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

制作方法：（1）姜拍破，葱打结，用一个纱布袋扎紧袋口，将所有香料用一个纱布袋装好，将冰糖砸碎。（2）炒锅置火上，放精制油、冰糖各100克炒至熔化呈深红色，掺沸水250克制成糖色。

制作方法：五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

卤肉老汤的做法怎么做

卤肉汤的制作方 制作方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

用五花肉为例，食材，五花肉1000克刮净皮毛及死皮，放在清水中浸泡几个小时，水变清辙捞出，在放在锅里加入没过肉的水，大火烧开焯水5分钟，而后捞出放清水中再次清洗干净。准备卤料。

老汤熬制方法如下：材料：猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤。浸泡。将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水。焯水。

做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

步骤： 前腿肉洗干净，泡出血水。 把肉切成大小均匀的块。

做法 五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。

卤肉老汤的配料及制作方法

1、卤肉汤的制作方 制作方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3、卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

4、料水制作：（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。

卤肉汤做法?

1、卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制； 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等； 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

2、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

3、卤肉汤的制作方 制作方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

4、做卤汤。水6000克，鸡架1000克，骨全骨1000克全洗净焯水后，放在水中大火烧开后小火煮2小时，放入上述卤料再煮1小时，打出所有料渣，既成卤汤。

5、如果把素食放进肉卤水里卤制，很容易就坏汤里，因此切记不可混用。而且素食卤水不需要保存，一般最多用两次就要倒掉。肉食卤水可以一直使用，这一点要注意，切记不能混用。

6、材料：熟牛腱1个，青葱3根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，牛骨高汤3000㏄。