拉面和炒面哪个好吃吗

拌面和炒面的区别。

区别：拌面是将熟面条伴以酱料等调料的一种面条吃法，是凉的。炒面是将熟面条配以鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，在锅中热炒，是热的。

做法不同。拌面是将碱面条煮熟，加入葱花、酱油、猪油或者香油，搅拌在一起；拌川则是两个灶头一齐开火，一锅面汆水，一锅炒浇头，然后面汆熟后与浇头一起搅拌。用料不同。

炒面和拌面的区别就是在制作的过程中不不一样，炒面炒面是把蔬菜先炒熟后再把煮熟的面条捞出放入菜里面进行炒制的。

拌面的特点在于拌，配料的选择，拌的手法 炒面的特点在于炒，火候的掌握十分重要，火小炒不香，火 大易炒煳。至于工艺差异就在于：一个是快餐，速食面，油炸面，另两个可以是手工制作，也可以是机器制作。

其实拌川是指一种干拌面，主要是将面条煮熟、捞出过凉水后，用各种调料将面条拌匀，很多地方还会在拌匀的面条上放上一些菜码，比如猪肝、牛腩、虾爆鳝等等。而炒面则是将面条和各种蔬菜或肉类一起在油锅里炒熟。

拌面和炒面都是煮熟的面再加工，炒面是和拌面其实差距不大，一个是冷的，一个是热的，夏天吃拌面舒服，冬天吃炒面舒服。

炒面用什么面?

1、炒面是用碱水面做的，这种面条黏弹性好，也是热干面的原料。制作炒面要先将碱水面放入加了食盐的水中煮至七八成熟，然后捞出来过凉、打散备用。

2、炒面是一道家常菜，也是中国南北各地都喜爱的美食之一。

3、用普通的鸡蛋面或是手擀面。炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

4、炒面专用面条叫碱水面条。这种面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，所以叫碱水面，在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。

5、炒面专用粗面条叫拉面，炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。

6、炒面一般指两种，一种是炒面，另一种是炒面。炒面是一种用玉米、豆类等油炸而成的面条，可以在洗净后食用，也可以用热汤搅拌食用。

兰州拉面和兰州炒面分别有什么意思

兰州拉面是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

兰州拉面和兰州牛肉面的区别在于店内产品不同、汤底配料不同、产地不同、营业时间不同。

于是兰州拉面式流泪这个说法彻底的火了，成为了一个网络热梗。对于网友们的调侃，紫金陈本身说其实他当时就是想要风趣的描述一下，单拎出来有点搞笑的“兰州拉面”，在书中没那么违和。

做法不同。拌面是将熟面条伴以酱料等调料的一种面条吃法，是凉的。拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。

兰州拉面粗细叫法是拉面师傅做出来的面的宽度， 有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。