啥花椒炒菜好吃

购买花椒时,选择红的好还是青的好?区别有什么?

1、红花椒和青花椒没有本质的区别，从外观颜色上看，红花椒是紫红色或者是棕红色的，而青花椒是青绿色活着灰绿色。青花椒多是刚采摘下来晾晒的，而红花椒晾晒的时间比青花椒更为久些或是烤制，吃起来味道会有差别。

2、气味不同：红花椒干味重，味道浓郁持久。青花椒的干味相对新鲜，其突出特点是麻。青花椒的麻比红花椒重得多。起源不同：这两种花椒的产地略有不同。一般来说，四川、甘肃、陕西生产红花椒，四川和贵州生产青花椒。

3、青花椒在麻味的持久度方面，要更加的高于红花椒；而红花椒不管香度还是出油度，它都要高于青花椒，炖汤如果一定要用花椒的话就用红花椒比较好。

4、气味区别 青花椒麻香味浓，麻味更多一些，较为清香柔和，吃起来会带有一丝苦味。 红花椒麻香味足，并且香气较浓郁，闻上去有一种很久远的感觉，麻味没有青花椒那么重。

5、一般来说，红花椒和青花椒除了颜色不同外，其他方面几乎没有区别。但麻都青花椒要更好一些，其香味和出油率更好。对于新手来说，首先尝试红花椒会更好。要达到高级水平，可以挑战一下青花椒。

6、青花椒适合新鲜的时候使用，而红花椒则用干的比较好呢，人们进行选购的时候，可以仔细区分一下自己买花椒是用来干什么的。除了青红花椒以外，还有一种黑色的花椒，这种一般都会被留作是花椒种子，而备用着，不会被食用。

炒菜时如何处理花椒好吃?

花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。在锅中晾凉后，即可装瓶。

称取干花椒250克。倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。

：鲜青花椒！鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。

要想炒出的菜又麻又香那我们就要在以下几个方面来处理花椒。在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。

在炒菜时如果放花椒，可以将食用油倒在炒锅中，开火后，直接放花椒，这样凉油和花椒一起加热后，再倒入要炒的菜，这样花椒的味道释放的比较充分，炒出的菜花椒味道比较重。

鲜花椒做什么好吃

1、具体做法如下：第一步，将新鲜的花椒清洗干净后晾干。第二步，将新鲜花椒放入保鲜袋，加盐拌均匀。第三步，放入保鲜袋后进冰箱冷冻，冷冻1天后腌制完成。

2、用鲜花椒做成椒油，吃面，拌凉菜，很好吃。做椒油最好是用菜油，比色拉油更香。

3、可以用青花椒来蒸鱼，青花椒会比红花椒要麻一些，所以做菜麻味会更浓一点。

4、拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。

5、新鲜青花椒超级制作流程做这一道新鲜青花椒超级，要选择一年之内的细嫩肉鸡1只，类似2000克，肉质地细致、口味细嫩，会做超级的不二之选。斩成类似3cm大小的小黑椒鸡块，便捷完善进味。

6、备好材料，蒜头去衣，辣椒切粒备用。把新鲜花椒洗净，沥干水备用。将心灵美连皮切片用盐拌均匀腌渍一会后沥干水分，撒上蒜头辣椒。放少许食油把花椒煸炒出花椒香味并把油烧至高温。

菜椒炒什么好吃

1、菜青椒炒鸡蛋：油热炒香葱，姜，蒜，倒入菜青椒，加调味品拌匀，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅，营养好吃，很下饭。

2、只有青椒。没错啦，虎皮青椒最合适。这个也需要事先把里面的辣椒籽除掉。配合其他一起炒。这个可以搭配的就太多了。常见的如腊肉（五花肉最好），瘦肉丝，鸡丁，混合黑木耳炒肉丝，混合火腿丁一起炒等。

3、菜椒可做家常菜椒炒肉、菜椒炒鸡蛋、糖醋虎皮菜椒等。一共4步，以下是做家常菜椒炒肉的详细操作：操作/步骤 1 洗净切块 菜椒洗净切块。2 捏匀 肉切丝，放生粉、胡椒粉、盐、水捏匀。肥肉切片。

4、青椒炒什么好吃2 青椒可以炒的菜有：青椒炒鸡蛋、青椒炒香肠、青椒炒肉、青椒炒豆皮、青椒炒菜花等。青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。

5、菜椒炒腊肠：油热倒入切好的腊肠，加蒜片，干辣椒炒香，倒入洋葱，菜椒，加调味品炒好出锅，香辣美味，真好吃。

6、【西红柿炒青椒】首先准备6个青椒， 1个西红柿，放入盆中，用清水反复清洗干净。然后我们把食材处理一下，首先，把青椒拍散，去除辣椒蒂，切成2厘米左右的小段备用。

做菜都用那些香料比较好?

炒菜常用的香料有：油、盐、酱、醋、糖、五香粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精、葱、姜、蒜、干辣子角、豆瓣、豆豉、蚝油、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香等等。

做菜常见香料：大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。小茴香：俗称谷茴、席香。