川菜沸腾鱼的做法最正宗的做法视频，川菜沸腾鱼的做法

全油沸腾水煮鱼的做法

1、做法：把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

2、准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

3、给热锅上油。用豆瓣酱炒红油。加入姜和蒜。1放下鱼头和鱼块。1加水，煮8分钟。1将鱼片煮至发白，盛入碗中。1热油，花椒，关火，再放红椒。1将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。

4、水煮鱼的家常做法介绍如下：把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。

沸腾鱼是什么

1、沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”。

2、沸腾鱼其实就是水煮鱼。沸腾鱼做法 做沸腾鱼可选用的鱼类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。 沸腾鱼的做法有几种，即使是专业厨师，所用的方法也不尽相同。

3、叫沸腾鱼，也是水煮鱼的一种。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、而沸腾鱼则是将鱼肉片直接放入热油中炸至金黄酥脆，然后再加入各种调料和蔬菜进行炒煮。从口味上看，水煮鱼的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩。味道主要来自于辣椒和花椒的辛辣味，以及豆瓣酱、姜蒜等调料的香味。

沸腾鱼怎么做?

1、准备好主料鱼，草鱼是沸腾鱼的首选，其口感鲜美，没有异味，切成块状，粗一点可以让味道更加入味。再准备豆腐皮、木耳等配菜，备用。

2、步骤三：烹制沸腾鱼 加入适量清水，烧开后放入鱼片，煮至鱼熟；加入干辣椒、花椒，调入盐、鸡精；加入青蒜、香菜，煮沸即可。

3、将尤利鱼切成厚薄均匀的鱼片，加入少许胡椒粉腌20分钟。适量清水煮沸后加入黄豆芽，断生后装盘备用。把尤利鱼放进去煮熟，装盘盛于豆芽上面。锅内放少许油，爆香蒜瓣和干辣椒。

4、沸腾鱼的正宗做法步骤如下：材料准备：草鱼一条，莴笋一根，青花椒适量，干辣椒适量，盐适量，芡粉适量等。草鱼打片，滤干后加盐、胡椒面、蛋白、辣椒面、芡粉、生抽，拌匀。莴笋片焯熟，垫底。

5、其次，烹饪过程要讲究入味、色香味俱佳。制作沸腾鱼需要大火，先将鱼片放到碗中，加入少量盐和生粉，拌匀备用。然后将锅中的配料煸炒，加入鸡精、花椒等调味品，煮沸后再将鱼片下锅。此时，火力要大，以保证鱼肉不会散掉。

超喜欢吃沸腾鱼.请问水煮鱼和沸腾鱼的做法?希望越详细越好额!_百度...

原料：750克草鱼一条，三五火锅料半包，郫县豆瓣，黄豆芽250克，干海椒节花椒辣椒蒜蓉姜葱等酱油.盐味精红油色拉油等。

做法：准备好主料鱼，草鱼是沸腾鱼的首选，其口感鲜美，没有异味，切成块状，粗一点可以让味道更加入味。再准备豆腐皮、木耳等配菜，备用。

做法：把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

沸腾鱼做法?

1、加入适量清水，烧开后放入鱼片，煮至鱼熟；加入干辣椒、花椒，调入盐、鸡精；加入青蒜、香菜，煮沸即可。

2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、沸腾鱼的正宗做法步骤如下：材料准备：草鱼一条，莴笋一根，青花椒适量，干辣椒适量，盐适量，芡粉适量等。草鱼打片，滤干后加盐、胡椒面、蛋白、辣椒面、芡粉、生抽，拌匀。莴笋片焯熟，垫底。