红汤面怎么做法，红汤面怎么做

苏州面条的红汤和白汤做法

苏式面材料 主料：母鸡2000克肘子500克。辅料：精盐5克料酒10克葱郁10克姜10克 2普通清汤：选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。

面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。用滚水捞面捞出汤备用。炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。

苏式底汤又分红汤白汤二种。主要就是在熬制底汤时放入猪大骨，鳝鱼骨，老母鸡，加入料酒，慢慢用文火熬制，一般熬制时牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。

奥灶面汤底：1，红汤与白汤熬制好以后，过滤以后，各取三分之二倒在一个容器内，搅拌后即为奥灶汤汤底。

兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。

红汤面的红汤怎么调?

1、红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

2、手工韭菜叶面400克，肥瘦肉100克，熟鸡肉15克，火腿10克，玉兰片10克，口蘑10克，甜酱油、咸酱油、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、高汤、料酒各适量。

3、红汤面的做法 面条适量。水开，把面下锅煮至，软硬根据自己的口味。放适量的盐和味精，花椒粉，葱花，蒜泥，最重要的猪油。放适量的辣椒油。舀少量的水把猪油融化。最后把面条倒入碗中即可。

4、苏州红汤面的做法 把面煮熟。弄一碗煮蹄髈剩下的热红汤。把面条放进汤碗里 热水煮开，把青菜焯熟，放进红汤面上即可。

红汤面怎么调?

主要食材是面条，辅料为鸡蛋，调料有盐、青蒜、酱油等。制作方法是鸡蛋放入锅中煮，把面条煮熟并且放置盐、酱油、青蒜等调料即可。做法 调料：酱油、荤油(可改用香油，不过，味道稍差一些)、白胡椒粉、鸡精各适量。

红汤面的红汤调法共分为2步，用到的食材有猪油、生抽、蚝油、盐、麻油、醋、葱花、白糖，以下是红汤面的红汤调法具体步骤：操作/步骤 1 准备材料 将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用。

锅中加水，添加猪排骨，生姜片，葱段，米酒，绰水除腥去血沫。锅中放水，倒进猪排骨，文火煲90分钟。添加白米醋，西红柿丁，转火灾煮2分钟。添加鸡精粉，盐，黑胡椒粉，搅拌均匀。

准备好材料，少青豆的图。清道本草黑蒜用水冲洗一下备用。鸡蛋煎成蛋饼。切成条状。西红柿切丁。热锅凉油 放入葱和姜翻炒。爆香后加入青豆翻炒。再放入西红柿丁翻炒出香味。

红汤面的做法 面条适量。水开，把面下锅煮至，软硬根据自己的口味。放适量的盐和味精，花椒粉，葱花，蒜泥，最重要的猪油。放适量的辣椒油。舀少量的水把猪油融化。最后把面条倒入碗中即可。

红汤面的做法

主料：诚实人鸡蛋面一把、鸡蛋一个、西红柿一个、清道本草黑蒜4个、青豆少许、油菜一颗 辅料：红油一勺、盐适量、鸡精适量 准备好材料，少青豆的图。清道本草黑蒜用水冲洗一下备用。鸡蛋煎成蛋饼。切成条状。

红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

红汤面的做法 面条适量。水开，把面下锅煮至，软硬根据自己的口味。放适量的盐和味精，花椒粉，葱花，蒜泥，最重要的猪油。放适量的辣椒油。舀少量的水把猪油融化。最后把面条倒入碗中即可。

先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精 热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。

苏州红汤面的汤怎么做?

1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜 热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，今天用的是色拉油。

2、鸡精适量 红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

3、在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验，特提出自己的一份配方，希望有所帮助。

4、倒入高汤，加入适量开水调匀。将面捞入碗中，浇上汤头即可。 汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。

5、苏州红汤面的做法 把面煮熟。弄一碗煮蹄髈剩下的热红汤。把面条放进汤碗里 热水煮开，把青菜焯熟，放进红汤面上即可。

红汤面的红汤怎么调

1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精 热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。

2、红汤面的做法 面条适量。水开，把面下锅煮至，软硬根据自己的口味。放适量的盐和味精，花椒粉，葱花，蒜泥，最重要的猪油。放适量的辣椒油。舀少量的水把猪油融化。最后把面条倒入碗中即可。

3、红汤牛肉面的底汤也需要好好调制，大火烧热煮锅，将八角，桂皮，生姜放入锅中进行翻炒，炒出香味之后加入豆瓣酱，小火炒，注意不要糊底，在加入开水、冰糖煮开。这一个底汤就差不多可以了。

4、红汤面的做法步骤 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。

5、苏州红汤面的做法 把面煮熟。弄一碗煮蹄髈剩下的热红汤。把面条放进汤碗里 热水煮开，把青菜焯熟，放进红汤面上即可。