自制红油的做法与配方，自制红油的做法

红油熬制方法和配方

1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

2、在锅中倒入适量的食用油，放入葱白和姜片，待姜片周围产生细小的气泡时将火调小。放入香叶、大料、草果、丁香、桂皮、花椒，用小火熬制10分钟，其中要搅拌几次。然后用漏勺将这些配料捞出，可以选择不捞出这些配料。

3、【制作步骤】：在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。

4、选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

5、红油的熬制方法如下：准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克。

红油怎么炼?

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法：① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。

待油温降至五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成。

调料(重要)：紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。

红油的熬制方法如下：准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克。

将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。特点：油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。

红油怎么熬

1、香料炸至黄褐色时，把各种香料捞出来。接着把油烧的很热，有青烟冒出时离火。油离火后稍稍晾一下，油温稍稍降下来时，把油慢慢泼到辣椒粉中，边倒油边搅拌辣椒粉。

2、待油温降至五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成。

3、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。

4、加工辣椒碎 熬制凉菜红油时，选择的是三种辣椒，它们分别是贵州 头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是 头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4：1：1。

熬制只香不辣的红油都需要什么材料?流程顺序可以说一下吗?

将上述准备好的香料、青椒、白酒混合，用开水浸泡，盖上保鲜膜，放置30分钟。熬红油的时候，最好用一半的色拉油和菜籽油，这样红油不仅颜色好看，味道也正宗。很多人用错了，有的朋友用的是食用油，导致红油不香不清。

材料：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。用现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。

可以将辣椒和食用油放在锅中慢火熬煮，不要让油烧开，下入葱姜配料，炸出葱香。选取精品的菜籽油，会对油炸辣椒油提香效果更为显著一些 有了底味，再搭配配一些香料。选取五香粉和王守义十三香都可。

【自制香而不辣的红油】【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。【制作步骤】：在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。

辣椒油怎么做都可以香而不辣。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。

正宗红油的制作方法是什么?

制作方法： （1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。

做法：准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

红油的制作方法如下：主料：辣椒适量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗。辅料：盐1勺；大葱半棵；八角5个；香叶适量；花椒适量。辣椒洗干净晾干。用破壁机打成辣椒面。炒花生去皮。

【自制香而不辣的红油】【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块。【制作步骤】：在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。

秘制红油的做法与配方1 食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。步骤：油下锅变温后，下干辣椒和花椒，这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火，不然一会就焦了，油就是普通的色拉油。

四川红油家常做法,正宗四川红油怎么做

红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是黄色的，会影响油的颜色。

原料：大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。做法：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。

方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。