卤熟食的做法大全图解，卤熟食的做法大全

怎样制作熟食卤水

1、制作方法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

2、将八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香叶，香茅 。放在一个纱布包里，再加些盐，味精，料酒调味。一般卤制用汤桶煮需要两个小时。将肉焯水，撇去浮沫，大概烧开十分钟左右就行。

3、先把鸭脖处理干净，放入冷水中煮沸，捞出后切成段，加入三勺豆瓣酱和料酒进行搅拌，然后把热锅中放入凉油，加入花椒，青，花椒，葱，姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮放入锅里炒出香味。

怎样做卤菜熟食配方

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量)。

年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。

熟食有各种各样，种类繁多，但是一般卤制熟食的做法大同小异。下面举例“卤仔鸡”的制作方法：主料：仔鸡1只；配料：色拉油750克，麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。步骤：将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。

卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

卤菜的做法：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

熟食做法和配料

1、做熟食的调料配方有这些，仅供参考：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克、糖色200克、老抽50克、精盐鲜汤5000克、混合油3000克。

2、锅中加入清水大火烧开，然后 将备好的老好鸡、棒骨、鸡骨架、猪肥膘放入锅中用小火煮3分钟，捞出用清水洗净（焯水的目的也是去除异味和表面不干净的杂质）。

3、熟食有各种各样，种类繁多，但是一般卤制熟食的做法大同小异。下面举例“卤仔鸡”的制作方法：主料：仔鸡1只；配料：色拉油750克，麻油25克，红卤水3000克，酱油15克。步骤：将仔鸡宰杀后，放入八成熟的水中浸烫，煺去毛。

4、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，放入老抽，料酒，放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。

5、熏酱熟食的做法如下所示：所需的材料有：猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精。

6、熟食的制作方法如下：干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。