烫干丝的家常做法大全，烫干丝的家常做法

扬州烫干丝的全过程

主料：扬州白干、2块；辅料：姜丝10g、葱丝10g、红椒丝5g、酱油25ml、鲜贝露20ml、香醋15ml、白糖10g、适量清水、少许香油、食用碱适量。做法：准备好所有的食材。豆干洗净，就是这种白豆干，非常厚重紧实。

香油 适量 烫干丝的做法步骤 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。

选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”先切片。

大煮干丝要用去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰「大煮」，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。

烫干丝卤汁怎么做?

1、制作方法：豆腐干片开切丝，用开水烫三遍。将干丝放进盘子里，放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内。滗去水后，放入开水泡过的香葱丝、虾仁等配料，淋上麻油、醋、糖和酱油调味即可。

2、制法：①将每块豆腐干先片成28片左右的薄片，切成均匀的细丝，然后用沸水反复洗烫，去掉豆腐干上的黄浆水。将鲜姜刮皮洗净，切成细姜丝，用清水漂净。

3、其实没什么，就是生抽和麻油，加点生姜丝。关键是干丝要好，进口滑。

4、先说烫干丝。将切好的干丝放到热碱水中泡软，捞出用滚开水冲“烫”，成熟料。

5、制作：将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

烫干丝为什么要凉菜热吃?

1、第三，因为凉菜不用加热，其制作过程往往比较便利，出菜很快。所以在餐厅里为了防止客人久等，也是会将凉菜最先出菜的。

2、吃凉的话，如果肠胃不好的人，吃多了会肠胃不适。再者就是凉的，饭菜放久了，怕有细菌滋生，吃多了，怕拉肚子之类。

3、扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。

扬州烫干丝里用的海米是生的还是熟的?

海米是熟的，干虾是生的，虾皮有生熟两种，一般吃的时候都要加热，但生吃也无妨。

如果是在市场买来的，你看是不是干虾米？如果是干虾米的话，应该是熟的虾米。

这些都是熟的，通过高温蒸熟的，海米是通过脱皮机脱皮的可以直接食用。

干丝做法有很多,且口感各不相同,你知道哪些经典做法?

泼辣干丝如果说前面的做法都是精细传统的宴席菜，那么泼辣干丝就是典型的家常菜做法。首先取适量豆腐干切成细丝，放入烧开的水中焯水烫熟，捞出来控干水分备用。

大煮干丝：锅内放油(最好是豆油)，放点猪油，放生姜爆香，放虾米(提前用水泡下)，放水或高汤，煮沸后放干丝，放火腿(提前切长条)，放小青菜，起锅，放香油即可。

方法：如图，取两片千张洗净后切成干丝。如图，取适量大葱、干红椒洗净后切好备用。如图，取适量新鲜绿豆芽用清水洗净。如图，锅内加入适量色拉油，烧至八成热时放入大葱、干红椒。

大煮干丝的正宗做法如下：材料准备：胡萝卜、香菇、豆腐皮、盐、鸡汤、鸡精、胡椒粉等。胡萝卜切细丝，泡好的香菇洗净泥沙，从中间剖开，尽量切细一些。两张豆腐皮卷起来，切成细丝。

大煮干丝的家常做法：材料：豆皮2张，虾5个，鸡胸肉一小块，火腿肉一片，笋一小块，鸡蛋1个，姜3片，鸡汤 做法 鸡蛋打散，倒入锅里煎成蛋皮，取出切丝。鸡胸肉切成鸡丝，火腿切？丝，姜切丝，笋切丝。

大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干，北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的，那种茶褐色的已经被调料调过味了，一般来说都是五香味，再怎么煮也不会鲜美。