牛肉怎么烧才嫩一点，牛肉怎么烧才嫩

怎么烧牛肉才会嫩嫩的?

将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。将芹菜焯水捞出来备用。

准备牛肉切片，香菜去根洗净。牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀 肉片腌15分钟，香菜切段 锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色。

切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切。02 炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。03 炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。

牛肉怎么烧才会嫩

1、我们可以先用中火将牛肉煎炸至金黄色，再用小火慢慢将其煮熟。这样不仅能让牛肉更加鲜美，而且也能使牛肉嫩滑。

2、烹饪过程中可以加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，帮助肉质变得更嫩滑。牛肉的烧法多种多样，常见的有煮、炖、烤、煎等。其中，煮和炖是让牛肉变得嫩滑的较好选择。

3、一种嫩煎牛肉方法 首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。

4、牛肉在切的时候看清其纹路横着纹路切，再用清水浸泡洗净，烧出来的口感才会嫩。牛肉在烧制时加入几粒冰糖并且在牛肉差不多熟的时候再加食盐可以使牛肉发嫩，也不容易发硬发柴。

5、烧牛肉好吃又嫩的教程如下：材料：牛肋肉、清水、生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、沙姜、葱段、山楂、菜籽油、猪油、豆瓣酱、辣椒粉、盐、胡椒粉、冰糖、萝卜、芹菜叶。

6、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。保护性致嫩。

牛肉如何烹饪肉质更嫩?

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)辣椒去蒂洗净 辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。

俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人还不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就很大，所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除膻味，就会加入花椒和大料，殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。

牛肉怎么做才嫩?

首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。

姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。

牛肉要怎么烧才会嫩嫩的

1、我们可以先用中火将牛肉煎炸至金黄色，再用小火慢慢将其煮熟。这样不仅能让牛肉更加鲜美，而且也能使牛肉嫩滑。

2、牛肉好吃又嫩的做法技巧： 选牛肉。 牛里脊是牛的腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。

3、牛肉的烧法多种多样，常见的有煮、炖、烤、煎等。其中，煮和炖是让牛肉变得嫩滑的较好选择。煮牛肉时可以先用热水将肉质表面的血水烫干净，再加入八角、香叶、料酒等佐料，煮至断生即可。

4、要使用热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后改用微火，使汤面上浮油保持温度。

炒牛肉怎么做才嫩?

1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你 牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。 炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩 。

2、饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

3、炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：逆着牛肉纹理给牛肉切片。用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。将配菜简单炒一下。将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。

4、把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。

5、葱少许。步骤：牛肉切片，然后放酱油，沙茶酱，油搅匀。再放入玉米淀粉。搅匀后静置10分钟左右。锅中倒入适量油烧热放进葱姜炒出香味再倒入腌制好的牛肉。大火迅速翻炒一分钟左右。出锅。成品。

6、）步骤4｜把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。