卤菜配料配方大全，卤菜配料配方比例

卤菜的香料配方有哪些?

1、年老师傅公开卤菜配方：盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。

2、卤料香料有桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

3、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

4、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

卤菜配料及比例

卤味配方和用料如下：万用卤汁 (一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

配制卤料包各种香料配比公式如下：每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G。

第一种状况该是想问做卤菜时卤汤和水的比例，第二种状况是做卤肉时卤料和老卤汁的占比。

要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料就5种：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?

1、一般情况下用5斤水做卤肉，不放老卤的情况下，需要5两的卤料。如果这五斤水里包含4斤清水，1斤老卤汁，那就可以再放2两的卤料。

2、做卤菜的时候，卤料和卤水的比例一般都是1：2，这样卤出来的东西才比较香.如果自己没有经验或者是很迷茫的话，可以到药店买一包卤包料，这样直接加入水就可以卤出自己喜欢吃的东西。

3、一般情况下用5斤水做卤菜，不放老卤前提下，务必5两的卤料包。如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。

4、关于卤水和香料的使用比例，小编也咨询了很多卤代烃，答案也基本一致。哮喘卤中卤水和香料的比例为： 2%-5%。对这一比例卤师傅的解释是，100斤卤水中香料低于2%就无法抑制腥味和气味，超过5%就有苦味。