腌鱼干的制作方法及用料视频，腌鱼干的制作方法

如何腌制小鱼干

1、洗涤 在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、黏液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

2、把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。

3、关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。

怎么腌鱼晒鱼干

把腌制好的鱼肉，抖掉上面的调味品，然后将它用绳子穿起来把肚子翻开，让肚子朝外晒干。把晒成干的鱼肉用烟熏一熏接着挂在房梁上，或者把它收进干燥的袋子中，放在干燥通风的地方储存。

让鱼肉充分吸收盐分即可。晒鱼干怎么腌的做法 腌好之后，将鱼从盐水中拿出来，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可；接着，控干鱼身上的水，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次。

干鱼腌制晒干的方法如下：材料：红头鱼、盐。将买来的新鲜海鲜鱼进行剖开处理，在剖开前，还要将鱼肉厚的部分斜切一下，以便盐分能够进入、容易晾晒。

最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。 第四步、“风干”。又叫甜晒。

制作咸鱼干的方法

1、原料：取鱼中段，洗干净(最好是大青鱼，肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六条，喜欢吃可以多做一点。配料：盐、料酒、姜、大料。器皿：最好是用陶瓷的器皿(5升左右)。

2、腌制咸鱼 原料：鱼、食盐。做法：首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。

3、鱼干做法和步骤3 【具体制作步骤】1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。

4、家常咸鱼干的腌制方法一新鲜鲅鱼去鳞，从后背或腹部片开均可，去除内脏、黑膜和鱼鳃，然后再把鲅鱼洗净控干。

5、咸鱼干做法步骤如下：咸鱼切小块在清水中浸泡3小时，去除多余的盐分，完全沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面水分。

6、当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。

咸鱼干的家常做法

1、淘米水去咸法 在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。

2、步骤：咸鱼先用温水洗干净之后切成丁状，豆腐切小块，加一点盐放到水中泡2分钟，这样能够去豆腥味，把鸡肉切成末或者丁状，并把青椒切丝干辣椒去籽，葱姜蒜都切好。

3、咸鱼干做法步骤如下：咸鱼切小块在清水中浸泡3小时，去除多余的盐分，完全沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面水分。

4、大的鱼，去头和尾，剖开内外去干净，剖时可以背那端连着不剖开。小鱼用剪刀剪开肚子，挤出肚内东西。佐料：盐、白酒、生抽拌好。

5、咸鱼茄子的家常做法如下：工具：盘子、刀、锅。材料：咸鱼干、红辣椒、蒜、茄子、味精、盐。咸鱼干泡水15分钟，清洗干净并去除鱼刺等东西。鱼肉撕成碎备用。红辣椒去籽与蒜头剁碎这样爆香更有味道。

盐干鱼怎么腌制方法

首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。

腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。

腌制干鱼的方法 主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；再根据自己的口味加上干的花椒。